便利店生鲜消费在高档社区更受欢迎
当济南市100多个新建楼盘存在菜市场盲区时，这说明沿袭多年的公益或半公益性质的社区菜市场配套路径，在如今的商业环境下已经很难执行了。那么，在2016年快速扩张的社区便利店这样的业态，能否成为解决方案之一呢？
尼尔森《2016年度中国卖场超市购物者趋势报告》显示，便利店的渗透率从2015年的32%上升到38%。而来自中国连锁经营协会的信息显示，2016年零售行业中，便利店增速最快，在15%左右，相反大商超的增速在10%以下。这说明，零售业的话语权，已经逐步转移到便利店手上。
从业态发展来看，最早的便利店就是一个小超市，缺什么卖什么；后来，便利店喜欢开在办公楼附近，以满足职员吃午餐的刚需；如今，社区使用成了第一位。
通过满足社区居民的生鲜消费这一刚需，来黏住更多用户，成为一些社区便利店的经营思路。
华联鲜超便利店业态于2014年启动，这是济南市场上少见的明确定位生鲜的大型便利店。按照济南华联规划，生鲜商品占店内货品的30%。近年来，西客站片区新建小区陆续入驻，社区菜市场、社区便民菜肉店缺位问题突出，济南华联集团联手槐荫区政府大量布局华联鲜超。
济南华联集团运营总监孙健告诉齐鲁晚报记者，主打社区便利店是华联根据零售业发展形势作出的战略选择。近几年，国内零售业正处于有史以来发展状况最困难的阶段，去年连锁百强发展惨淡，然而便利店行业却逆势上扬，成为线下零售唯一的增长亮点。
“这一变化，和城市居民生活节奏变快，时间成本、交通成本更高有关。”孙健说，尤其是年轻人对生鲜产品价格敏感度降低，但对购物便捷性和购物环境有更高要求。但因为新鲜品类易损耗、成本高，几乎没有大型连锁超市以生鲜为主打。济南市场上也没有做的很好的连锁社区肉菜店。从差异化定位出发，华联社区便利店主打生鲜。
如今，济南华联集团每开一家华联鲜超，在选址上都会对目标社区居民的人均消费能力、周围商圈、受教育程度，甚至属于企业还是事业单位员工进行精准画像；之后，再根据这些画像确定开店以及选品。
经过近两年运营，华联鲜超的生鲜品类在一些成熟的高档社区，比如银丰花园、阳光100、名士豪庭等地很受欢迎。
齐鲁晚报记者注意到，济南市场上，涉及肉菜生鲜的大型连锁社区便利店并不少，拥有100多家店面的统一银座和陶鲁超市都有蔬菜、水果销售区，只是这些社区便利店把果蔬生鲜定位于大型菜市场的补充。在这些连锁便利店里，生鲜往往放置于一进门的店铺黄金位置，但所占面积远远小于生活用品、饮料、预包装食品。
济南名士豪庭一区居民郑先生平时独自住在这个小区，一般就在位于一区、二区之间街道的几家肉菜店买菜，或者是在一区的华联超市便利店买东西时顺便捎点菜。周末家里老人、妻女都来了，他就到经十路对面的银座圣洋物流中心或者新建不久的大润发购买果蔬肉鱼。
事实上，采取郑先生这种消费方式的居民不在少数。陶鲁超市负责人杨文生这样给生鲜消费者“画像”——“一家人吃饭的话，一般会去大型菜市场挑选；两口子吃饭，尤其是年轻人，会选择社区便利店、肉菜店；单身人士一般叫外卖，很少买菜。”
孙健坦言，对于大多数普通社区消费者，习惯在社区便利店购买生鲜还需要一个接受过程。总体来说，社区便利店生鲜消费仍旧属于大型菜市场消费的补充。
事实上，这其中还涉及到生活习惯的问题。在上海，年轻人对便利店依赖程度很深，水果、蔬菜、药品等，都愿意去便利店买；而在北方，人们更习惯买药去药店，买菜去菜市场。
