离中秋节还有半个多月，市面上各种月饼已经开始走俏。有意思的是，今年是月饼新版国家标准出台后的首个中秋节。在月饼新标准中，对五仁月饼中的“五仁”做了明确规定，以前常用的花生仁被橄榄仁所替代。记者近日探访发现，“五仁”月饼已经悄悄变身，有的月饼在配料上已经注明含有橄榄仁，而有的五仁月饼依旧保持了原有的模样，还有的则直接改名叫果仁月饼。
“五仁”月饼被再定义
已经成为网红的五仁月饼，今年在市场上的数量则明显减少。去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准实施。新标准规定，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼为“五仁月饼”。
今年中秋是新版月饼国家标准实施后的首个中秋，那么市场到底如何呢？记者探访岛城市场发现，皇家美孚、笑蕾的五仁月饼包装上已经标注含有橄榄仁，而丹香和大润发超市内的一些散装五仁月饼配料中并不含有橄榄仁，被频繁使用的大多为花生仁。
记者在淘宝上搜索“橄榄仁”和“花生仁”字样，发现一斤橄榄仁的售价约为200元左右，而一斤花生仁的售价仅为3元左右。这也就意味着，如果月饼生产厂家将五仁月饼的配料换掉，成本将会增加不少。
青岛皇家美孚食品有限公司负责人时女士表示，此前针对五仁月饼的确切定义，不少行业内的商家都有一些疑惑。也正因如此，全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会出台了个文件。文件显示，广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”。条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁，是基于“广式五仁月饼”的基本描述，但“等”字的提出，是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。“也就是说，广式月饼中的五仁月饼一定要含有这五种馅料，其余的可以根据各自的工艺进行选择。”
那五仁月饼非要添加这五种配料么？目前网络上说法众说纷纭，时女士则表示，五仁月饼最早就是广式月饼的一种，也有人认为如果不属于广式月饼，则没必要用这个强制标准。
原材料上涨制作成本增加
记者对比了超市销售的20余款不同品牌的月饼礼盒，含有标准五仁月饼的礼盒不足三成，取而代之的是，老五仁、传统五仁、精致五仁等“外号”。其中丹香经典五仁月饼，包括花生仁、绿瓜仁、瓜子仁、核桃仁，是标准的四仁。超市销售人员也表示，今年有的品牌就没有铺货散装五仁月饼。用橄榄仁代替花生仁的话，原材料的价格肯定会上涨。据时女士介绍，他们购买的橄榄仁价格大约为300元一斤，价格非常贵。各家公司会根据自己的工艺不同，选择添加的数量多少。“今年整体原材料的行情都有了一些上涨，我们的价格有一点微调，但是基本没有太大变化。”时女士表示。
来源：半岛都市报
