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烟台美食之旅 百年鲁菜老店蓬莱春

A-A+2013年4月18日08:35新浪博客评论

  九转大肠:这道招牌菜可是我等了两次才吃到的。点击量高,而且破费功夫。洗猪大肠就很是费时,然后还有经过焯、炸、爆等多道工序,做好的大肠色泽红润、口感软嫩,味道酸、甜、香、咸、鲜。是不能错过的一道大菜。

九转大肠九转大肠
九转大肠九转大肠

  油爆双花——爆炒腰花和鱿鱼花,这是鲁菜中一道颇为考验刀工的菜,鱿鱼卷和腰花一定要切的恰到好处,而且过水焯和爆炒的时候一定不能把双花炒老,火候的掌握也是关键,要是破坏了口感就失败了。

油爆双花油爆双花
油爆双花油爆双花

  以下是两道辣炒菜:辣炒肥肠、辣炒仔鸡和辣炒鸡胗。不要以为山东人不吃辣椒,鲁菜里也有辣炒菜。但人家这辣不像那些嗜辣如命的省份中的辣炒,辣用的是红绿尖椒+适当的干辣椒,那辣恰到好处,不刺激但足够能勾起你的食欲,唤起你的味蕾。而且山东的尖椒特别好吃,肉质厚实,甜中带着一点点辣。

我最爱的辣炒肥肠我最爱的辣炒肥肠
辣炒仔鸡,鸡肉肥肠的嫩辣炒仔鸡,鸡肉肥肠的嫩

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