7.加入蒜片，炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗，迅速爆炒。

　　8.加入蒜薹，猛火急炒。

　　9.倒入酱油，不要太多，7、8克就够了。

　　10.继续倒入料酒，快速翻炒，加少许的盐。

　　11.加入另外一半黄飞红里的调料，简单地翻2、3下，即可关火。

　　12.炒好后立刻盛盘，椒麻香辣、急火爆炒的香气就出来了。

椒麻香爆鸡胗

　　小贴士：

　　1.如果做菜时想使用吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒，那么花生吃完以后要找个夹子将袋口封紧，否则夏天多雨潮湿的气候容易使里面的调料受潮。

　　2.因为卤鸡胗的时候在调料里已经加过盐了，所以再和蒜薹一起爆炒的时候只需要加一点点盐就够了(步骤10里)，酱油也少加一点，调料里的辣椒、花椒和麻椒味道已经很香了。

　　3.这道菜最好使用猛火急炒的方法做，才最大程度地保留了调料的椒麻香气，炒出来的鸡胗表面也有焦酥的口感。