详解纯手工削出滑利爽口的牛肉刀削面

　　5.咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

　　6.将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

　　7.面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。

　　8.将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

　　详解纯手工削出滑利爽口的牛肉刀削面

　　9.买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

　　10.锅中倒入少量的油(平时炒菜的1/2)，油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

　　11.香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

　　12.再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

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　　13.牛肉炖好后就可以做浇头了。在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

　　14.加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

　　15.倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

　　16.3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。