做法：

　　1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲;

　　2、荸荠洗净去皮，切碎;

　　3、香菇洗净去蒂，切碎;

　　4、将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料;

　　5、鸡蛋打散，取出一大勺另用;

　　6、在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀;

　　7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮;

　　8、找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上;

蛋皮烧麦

　　9、用刀切出圆形蛋皮;

　　10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液;

　　11、包入适量馅心;

　　12、包成烧麦，露出馅心;

　　13、排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;

　　14、蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子;

　　15、小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡;

　　16、浇在蒸好的烧麦上。

蛋皮烧麦

　　贴士：

　　1、馅料无所谓，喜欢什么就用什么，各种包子馅、饺子馅、馅饼馅……都是可以的，当然经典的糯米馅儿就更地道了。

　　2、蛋皮摊得越薄越好，可以摊成大张再分割，也可以一小张一小张地摊，随自己的习惯就好。

　　3、最后浇的芡汁可以让烧卖成品更漂亮、更有滋味，嫌麻烦也可以不用。

蛋皮烧麦

　　(出自：芹意随心而至家滋味 作者：芹意)