蛋皮烧麦

　　烧麦(卖)是中式点心中独树一帜的一种，它种类繁多，花样百变，造型别致，口味独特。所谓北有“烧麦”南有“烧卖”，读音一致，做法很不相同。北方烧麦大都是面食，据史书记载，早在元朝的时候，我国北方大都(今北京)地区就出现了烧麦，最初是在茶馆中出售，将馅料包在面皮中上锅蒸，面皮是店家早就备好了，而馅料往往是客人自带，所以花样百出。为了加以区别，蒸的时候要露出一点儿馅料来。因是面食，所以称“烧麦”，因在茶馆中捎着卖，又有“稍卖”即“烧卖”之称。到了南方，尤其是广东地区，烧麦的形制就发生了很大的变化，包在面皮中的叫“干蒸烧麦”，更有一种直接将馅心酿在各种食材外面，蒸好后浇上汤汁的“烧卖”，更有了“烧好便卖”的意思。

　　不管怎么说，烧麦既可以是主食，也可以是点心。不管是“烧麦”还是“烧卖”，只要上桌就是大受欢迎的。

　　我一直做不好烧麦，馅料是无所谓的了，只要自己喜欢，什么馅子都是合理的。面皮有难度，那种荷叶边的烧麦面皮我总做不好，用饺子面皮又感觉不漂亮。于是，今天试做一款用蛋皮做的烧麦，不仅鲜香味美，而且蒸好后金黄灿烂，很适合摆上年饭桌，当点心、当主食，都很应景啊——

　　蛋皮烧麦：

蛋皮烧麦

　　材料：

　　皮：鸡蛋2个，盐、干淀粉、水各少许

　　馅：虾仁100g，肥猪肉20g，荸荠3个，鲜香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量

　　装饰：枸杞子数粒，鸡汤(或水)适量，水淀粉适量

蛋皮烧麦