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山东大煎饼华丽变身 福满酥香肉

A-A+2013年5月30日06:45新浪博客评论

  贴士:

福满酥香肉福满酥香肉

  1、用什么样的肉可以自己选择,五花肉或里脊肉都行,要有点儿肥的才好吃,五花太肥,里脊太瘦,所以我选了梅花肉,也叫颈背肉,肥瘦相间,瘦肉为主,我觉得用来炸酥肉正合适。

  2、酥肉炸两遍,第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥;复炸的时候要麻利快速,才能外酥里嫩。

  3、三个小窍门,再重复一遍——

  (1)用啤酒代替水调炸糊,炸出来的成品不是一般地酥,适用于所有挂糊油炸的食物;

  (2)试炸糊的浓稠度:取一条肉放进炸糊,炸糊能够挂在肉条上,并呈浓稠状缓慢流下来即可;

  (3)试油温:滴入一滴炸糊,面糊沉在锅底浮起,则油温不够;面糊在油表面炸开并有急促的响声,则油温过高;面糊沉入油面从中间浮起并伴有气泡,则油温差不多是6、7成热。

  4、酥肉可以一次多炸点儿,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕、炖土豆,甚至做个蒜苗酥肉汤,不用解冻,直接扔进锅里煮就行,很方便。

  5、不讲究、嫌麻烦的可以不摆盘,直接上桌,下手卷着吃就行。

  煎饼更香了,酥肉也不觉得油腻了,味道就别提了

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  (出自:芹意随心而至家滋味 作者:芹意)

 

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