草包包子铺 追求品质与12个加盟店解除合作
位于普利街15号的草包包子铺是济南目前唯一在原址保存比较完整的老字号。
草包包子铺的创始人为泺口人张文汉。张文汉为人憨厚,生性木讷,整日只知道干杂活,被人赠送了一个“草包”的外号。抗日战争爆发后,张文汉逃到济南城区,先在西门太平寺街南段开了家包子铺。随后,张文汉又把包子铺挪到了普利街并用“草包”作为字号,也就是现在的地址。
目前,草包包子铺的经理为董馥生。据董馥生介绍,他已经在包子铺工作了40年,1970年,董馥生对“草包”和“草包包子铺”进行了注册。董馥生在传统猪肉灌汤包的基础上,根据年轻人的爱好,又推出了御膳包、虾仁包、大素包等多个品种。
因为生意好,“草包包子”曾经尝试开过加盟店,加盟店一度到了12家,但后来随着事态发展,董馥生还是和加盟店解除了合作关系。董馥生认为“草包包子”目前尚不具备输出管理的能力,“因为技术保密,和馅秘方无法告知加盟商,所有的馅料都需要配送,配送成本很高。”加盟店一旦认为馅料价格高,容易出现偷工减料,“很多顾客一下子就能感觉出来,对包子铺声誉不好。”董馥生对众多老字号的凋零非常痛心,“很多老字号店铺一拆,改建后随着房租的上涨,老字号就回不来了,很多老字号也就凋零了。”
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