本报4月20日讯(记者 刘遥 周广聪)万众瞩目的美食纪录片《舌尖上的中国》第二季上周五晚8点亮相央视一套，没想到，在第一集里就出现了山东煎饼，而且还是蒙阴县垛庄镇椿树沟的纯手工杂粮煎饼！煎饼火了，大山深处的椿树沟也火了，纪录片才播出一天，煎饼的香味都把北京、青岛的观众“勾引”来了。
1、拍摄红烧肉烧制过程。古老的磨盘吱扭作响，柴火在土灶里舔舐着鏊子，用清冽泉水和面糊，手推面团在鏊子上均匀摊开，只消两分钟，来自沂蒙山深处的美味——山东煎饼烙出锅喽！
18日晚，央视一套《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》从第31分5秒到35分钟，用3分半钟，以蒙阴椿树沟刘宗安、姚芳英老人与孙女刘慧烙煎饼的田园生活为视角，把煎饼的制作全过程呈现在了亿万观众面前。
2、推起石磨,为烙煎饼准备材料。
3、手工烙煎饼。“终于在《舌尖上的中国》看到山东了，往下看居然是讲临沂，再往下看居然是蒙阴，再再往下看居然是椿树沟？支鏊子摊煎宁(煎饼)的！”18日晚，《舌尖上的中国》第二季第一集刚播到半个多小时，在外地打拼的蒙阴垛庄网友@“半口dё幸福”就发了这条微博。
而随着《舌尖2》的多次电视重播和网络视频点击，“山东煎饼入选《舌尖2》”的消息迅速发酵，微博、微信等社交网站上，临沂网友们喜大普奔。据主营杂粮煎饼的临沂淘宝店主史晓东说，首播当晚他们家的杂粮煎饼直接卖爆了，第二天的销量更是增加了30%。
当煎饼从300多种美食中脱颖而出时，大山深处椿树沟村的老刘一家也一夜成名。20日记者一行造访他家时，刘宗安老人说，早在前一天就有三批“吃货”们循着香味儿来啦。有连夜驱车600多公里从北京来的，还有青岛、日照的，就为尝一口他家的杂粮大煎饼。
4、一起叠煎饼。□相关链接
杂粮煎饼可是稀罕物
一部《舌尖2》详细介绍了山东煎饼的制作过程。关于煎饼的传说有多种说法。煎饼制作方法的创制年代难以考证。
在当地人看来，煎饼其实是古人一个很聪明的饮食发明，在沂蒙山区种植粮食非常不易，很多时候老百姓上山下山耕田挑水非常麻烦，当地人不得不花费大量时间上山下山，为了节省时间，有人发明了煎饼，可以长期储存，还可以卷着咸菜大葱吃，干农活时不需要再回家做饭了。
在蒲松龄的《煎饼赋》中，有这样一段话：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。文中，蒲松龄把煎饼的形状、色泽、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。
据蒙阴县垛庄镇党委工作人员匡秀福介绍，在蒙阴县、费县等地，至今仍保存着传统的煎饼制作工艺：“每年十月开始，家家户户烙煎饼，在家的妇女一直烙到春节前后，烙好的煎饼储存起来，保存一年不变质，可以吃到第二年的秋天。
匡秀福表示，蒙阴煎饼技术传统工艺保存得非常好，变化最大的是食材，以前的主食煎饼选用高粱面、玉米面、地瓜面等杂粮。“那时候小麦是稀罕物，很少有人舍得用面粉做，但现在的煎饼是面粉的，《舌尖2》里的传统杂粮煎饼成了稀罕食品。”匡秀福说。
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