齐鲁晚报讯 都说“八月的蟹子顶盖肥”，马上就到中秋节了，螃蟹开始大量上市。8月20日，市民李女士本打算买点螃蟹来尝鲜，没想到却遇到了“注水蟹”，蒸熟后螃蟹竟“泄”了气，不仅体型缩小了不少，蟹肉不饱满，壳内还满是水。
本报记者崔岩实习生宋芳溥
9只蟹7只有针眼，蒸熟分量减四成
“掂上去挺实在，肚子里竟然是一包水。”20日上午，李女士在闵子骞路市场上海鲜摊上的梭子蟹卖相不错，就打算买几只回家解解馋。摊主开口要38元一斤，经过讨价还价，李女士以每斤35元的价格购买了9只。
回家蒸螃蟹的时候，李女士就感觉到不大对劲。“除了有两只动得挺欢，其余几只都蔫了。”更奇怪的是，蒸完螃蟹后，盘子里存了满满一盘子浑水，这让她很纳闷，“以前蒸螃蟹的时候从来没有这么多水。”
李女士将蒸熟的螃蟹掰开盖子，里面一摊浑水。倒去浑水，原本沉甸甸的螃蟹变得很轻，“买的时候平均一个七两左右，蒸熟之后也就四两沉。”在仔细查看螃蟹后，李女士发现，这9只螃蟹里面7只都有针眼的痕迹，“以前新闻上说有螃蟹身上有针眼注水，没想到竟然让我碰到了。”
“针眼蟹”价格低，商贩赚得却不少
在济南从事海产品批发零售多年的许先生告诉记者，几乎每个市场上都存在这种“针眼蟹”。“卖价便宜三成，但是注上五成水，赚头能不多？”许先生说，便宜了买的人也多，这样一来一往，商家赚头会更大。
许先生说，给螃蟹注水获利的“损招”在市场上早就出现多年了，由于小贩选择注水的位置大多在螃蟹壳隐蔽处，如果不特别注意，消费者一般很难发现。
许先生介绍，一般来说，“针眼蟹”上的注水点，主要是螃蟹腹部的三角盖下或者背部腹部交界处，由于这两处部位都能被遮挡，消费者很难发现。“针眼蟹”买回家之后，一煮往往流出很多水，由于整个蟹黄或是蟹膏被水泡了太长时间，被蒸汽一煮，很快就变成黄汤了。
值得注意的是，买螃蟹的时候除了看有没有针眼，一定要看螃蟹是否活着，最好不要购买流动摊贩售卖的。许先生说，除了“注水蟹”，将螃蟹泡水以增加重量也是业内人共知的“秘密”。
选购螃蟹“掂、看、抖”
“挑螃蟹也是讲究技巧的！”采访过程中，济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧表示，市民如果掌握了以下几个挑选螃蟹的小窍门，就能更容易从市场上买到又肥又好吃的螃蟹。
首先是掂。掂一掂分量，同样体积的蟹子，分量越重蟹肉也越多、越肥。
其次是看。看一看外表，蟹子身上有没有针眼，确保是活的。如果是梭子蟹，看看它的两个角，如果蟹角处从里到外透着橘红色，就说明蟹黄是满的，“都满到了蟹角”。
最后就是抖了。抖一抖螃蟹，多观察观察，看看有没有液体流出。如果螃蟹健壮有力，一般是没有问题了。
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