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　　价格 

　　挺贵，比进口鱼贵一倍 

　　“我从市场上买的30块钱一斤的就够贵了，这里卖60块一斤 ，咋又贵了这么多？”得知王哥庄产的青岛三文鱼售价高达60元一斤 ，市民李先生很纳闷。然而杨红生表示，三文鱼本地化养殖，不但解决了一直以来各国在三文鱼人工养殖上的技术难题，而且填补了我国市场上鲜活三文鱼供给的巨大空白。因为过去从国外进口的三文鱼都是通过冷冻和冰鲜，相比鲜活三文鱼，肉质和营养都有明显差别。如今三文鱼在青岛成功养殖，满足了消费者对鲜活三文鱼的需求。 

　　记者日前采访了岛城最大的海鲜集散地、南山市场的商会会长王进，他给记者分析，相比其他海鲜，过去青岛的三文鱼市场一直有个缺憾，就是高价也难买到鲜活，因为过去的市场上的三文鱼大部分来自挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大规模网箱养殖。 

　　青岛一家知名西餐厅的杨经理告诉记者，三文鱼是西餐的宠儿，关键就是鲜活最好，一般高档餐厅选用的是宰杀不超共3天的三文鱼，只要时间越长价格就会越低。“但是咱们国家的三文鱼，由于远途运输与海关检疫 ，到达国内时至少过了一星期，而海鲜有个特点，放的时间长了 ，鱼肉会因为肌肉细胞破裂细胞液流出，损失了大量的弹性，口味层次感与部分营养因此丧失。” 

　　瞅准本地养殖的三文鱼更新鲜、肉质更鲜亮，该企业在3年前开始筹划三文鱼的养殖。“过去市民吃的都是冷冰冰的洋三文鱼，下个周开始我们这6万多条三文鱼就将走上市场 。市民们可以常到更新鲜的了。”王金霞告诉记者，目前进口三文鱼价格大概在30元到40元一斤，但青岛产的三文鱼批发价就达到了60元一斤。这是三文鱼在养殖中需要喂养大量面条鱼，而面条鱼在市场上批发价格达到了1.5元/斤 ，价格要远高于合成饲料。其次，三文鱼来青岛后，每年要享受4个月以上的泉水和地下水生活。设备维护等成本拔高，也是造就了本地三文鱼价格居高不下的原因。 

　　4养殖鱼，卫生方面咋保障？ 

　　国庆期间，市民张先生曾向记者表示，在一家料理餐厅吃饭时，发现该店上的三文鱼刺身有点异样，鱼肉里并没有一条条的白色纹理，口感也不像以前吃的那样爽滑肥嫩，肉质较柴。“是否因为养殖池里的三文鱼，不像大海有天然自净功能，肉质也会发生变化？” 

　　带着这个问题，记者曾专门留意养殖池的一些细节。在养殖池呆久了，最大的感觉就是“冷”。金秋十月，岛城的天还没凉下来，里面14摄氏度的恒温条件，让穿着短袖T恤的记者有些呆不住。但记者注意到，在养殖车间里，每个水池中都有很多各式各样的小管道，这都是干啥用的？王金霞指着水池边的管道和池中间的管道说，为了保证三文鱼的肉质健康鲜美，三文鱼的临时住所里有独立分开的进入清水和排出污水的各个系统。“你看，池边管道能进清水，池中间的管道负责排污。” 

　　记者发现，看似简单的系统却将三文鱼的习性结合起来——清水进入和排出污水会形成顺时针的水流，三文鱼喜欢动，而且喜欢逆流而上，内部的压力会将三文鱼的粪便推到水池的排污出口，然后经过过滤排出。“而这个过程是不间断的，一直给三文鱼‘冲厕所’，鱼儿们享受的都是‘星级’服务。”市海洋与渔业局工作人员坦言，三文鱼因其柔嫩结实的肉质和超高的营养价值，越来越受到人们的青睐。但高标准的水质和水温要求非常苛刻，这些卫生要求也制约着三文鱼养殖产业的发展。 

　　下一步三文鱼如何能走向产业化发展？记者了解到，三文鱼的养殖技术上，需采用严格封闭循环水养殖工艺，对水质指标实时监控，才能保证三文鱼的生长环境。否则卫生方面不达标，三文鱼会面临大批死亡的严峻问题，反而得不偿失。 

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　　市场观察 

　　岛城三文鱼价格有望下降 

　　目前，三文鱼仍属于高端海鲜，销售情况咋样？以记者采访的这家企业销售为例，该公司去年的一批三文鱼已经销售一空。如今第二批三文鱼个头已经长到6斤左右，卖相很好，大批的订单已经向公司飞来。但市海洋与渔业局工作人员分析，虽然三文鱼较其他鱼类利润更高，但三文鱼养殖对水质要求很高，青岛龙盘海洋生态养殖有限公司在投入养殖前，事先对崂山当地海域投入大量资金，进行模拟“海底牧场”的建设。吸引更多海洋生物，给三文鱼提供更好的“住所”。而这与目前青岛市大力建设崂山湾公益海洋牧场目的相同，为此该企业也获批200万专项资金。不仅用于修复海洋资源，也用于“青岛产三文鱼”的技术推广。 

　　目前岛城已经有多少条三文鱼？记者了解到，青岛市目前有水产品加工企业400多家，已成为全国最大的水产品出口基地之一。在工厂化养殖方面，近年来全市养殖面积达43万平方米，全市各类渔业养殖合作社已经发展到140多家，其中有几十家开始涉及三文鱼养殖。 

　　青岛市海洋渔业协会的路国强副会长接受记者采访时介绍，目前青岛三文鱼养殖规模位于山东省前列，养殖总量超过了100万条。而由于本地三文鱼的冲击，国外三文鱼近几年开始价格回落。而目前三文鱼市场火爆，下一步势必养殖规模会继续扩大。未来，这种优质的本地三文鱼价格也将回归理性，走入更多百姓家庭。 

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　　教您三招，挑选好的三文鱼 

　　本地三文鱼贵，就贵在了运输时间短的这个“鲜”上。市民们在市场上买三文鱼，一定要挑选新鲜的。因为一些无良商贩，会把卖不完的三文鱼反复解冻拿出来卖，然而多次解冻的三文鱼蛋白质分解加剧，吃了会对身体健康造成不良影响。下面三招可帮您辨别三文鱼的新鲜度： 

　　看颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼 ，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买整条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是发黑的。 

　　摸弹性：新鲜的三文鱼摸上去感觉是有弹性的，按压下去形成的窝自己会慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是硬实的感觉，手指按压鱼肉感觉木木的，没有弹性。 

　　尝口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，入口则会有散身和霉烂之感。 

　　文/图  记者 王宗阳