◎编者按 

　　金秋十月，又到了一年中鱼虾肥美的时刻。刚刚过去的七天长假里，想必少不了品海鲜喝小酒，亲朋相聚的温馨画面。然而，时下岛城一天“吞吐”的海鲜量达到了40万斤。海捕的肯定不够吃，大量的缺口需由各种养殖海鲜来补上。那么，在青岛都有哪些养殖区域，有哪些海鲜是养殖长大的？养殖过程中，又有哪些不为人知的环节？随后的几天里，记者辗转上百公里，为您揭秘各种养殖海鲜的“道道”。 

　　探访 

　　好斗，专吃面条鱼 

　　“三文鱼，印象中只有红色的‘生鱼片’，就不知道活的是啥样。”国庆期间，市民李先生从市场买了不少三文鱼，招待来青岛的朋友。但与许多市民一样，他想不通 ，这三四十一斤 ，到底贵在哪？10月7日，记者来到崂山区王哥庄的一片万亩养殖场——青岛龙盘海洋生态养殖有限公司进行探访。说起三文鱼口感好价格高的原因，记者得到了一个意外的答案——因为它们“养”在崂山的泉水里。 

　　10月7日上午8点，记者来到崂山区王哥庄街道峰山社区，来寻觅岛城三文鱼的踪迹。据当地村民介绍，这里有一片达到1万亩左右的海域，是天然的养殖场。坐着渔民的小船出海，这片北起港东，横跨峰山、仰口南至雕龙嘴，青岛龙盘海洋生态养殖有限公司的养殖区，就藏在这个依山傍海的基地里面。 

　　“瞧，那里养的就是称为‘冰海之皇’的挪威三文鱼。”然而当记者靠近时发现，海上的网箱内空空如也，哪里有大鱼影子？带着疑问，记者回到岸上，找到了该公司的经历王金霞询问。“你来早了，现在海水水温太高，三文鱼还养在控温的冷水中。” 

　　随后，记者走近了三文鱼养殖车间一睹真容。从水池旁往里看，记者发现满满一池的三文鱼逆时针不停地游动。看到记者走近，时不时还会有几条鱼跃出水面，像是在跟记者打个招呼。而当工作人员把准备好的面条鱼扔进养殖池中，它们恢复了本性。有几条鱼甚至为抢鱼打斗起来，激烈的夺食战争让几条鱼背部受伤挂了彩。 

　　“平时我们在海水里养殖，水下模拟海底牧场 ，所以经常有野生小鱼游过来。而三文鱼吃惯了野味，尤其是专吃面条鱼不屑于吃合成饲料，所以我们只喂面条鱼和小虾。”王金霞告诉记者，三文鱼除了好斗，还有一大特性——有“记忆”。所以对鱼苗饵料投放不均匀，就会“抢地盘”，导致一些地盘位置好的三文鱼的生长很快，越长越壮，而有一些抢不到食物的鱼就生长得慢一些。而且它们终生游动，运动多食量大，所以喂养成本和技术都是关键。 

　　记者了解到 ，三文鱼学名叫鲑鱼，是生长在加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。王金霞告诉记者，鲑鱼主要来自挪威，因为那里产量最大，名气也不小。但这里的三文鱼肉质更好，产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。 

　　为啥三文鱼来到青岛，会获得“双重待遇”，从海中和养殖池中混养呢？养殖池的师傅们指着远处的养殖网箱告诉记者，三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，而中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。 

　　“我们正是利用三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。所以大多数三文鱼生长在海边养殖场 ，然后我们会模拟河流里的状态，让三文鱼的卵孵化。” 

　　记者了解到，经过海水和淡水双重照顾的三文鱼肉质会更鲜嫩，因此这种三文鱼常被做成新鲜的切片、鱼片或整条方式出售。 

　　2 

　　新鲜 

　　海鱼，用崂山的泉水养着 

　　记者看到，大约100平米的养殖池中，能养几百条甚至1000条三文鱼。这么多的鱼，对水质有没有什么特殊要求？“有，它们现在就生活在崂山泉水中。”王金霞笑着说。听她这么说，记者却迷糊了。啥，海鱼用泉水养着？ 

　　中国养殖生态学专家、中国科学院海洋研究所副所长杨红生，是该公司养殖6万多条三文鱼的“导师”。正是根据他的指导——“三文鱼有洄游习性，可以适应低温淡水，但不喜欢超过20摄氏度的海水”。崂山当地的养殖户利用地理优势，采用深井泉水和崂山山脉泉水，对三文鱼进行养殖。 

　　据介绍，除了冰凉宜人的泉水，一些三文鱼专业养殖户还会抽取海岸地下岩隙水来养殖。原理都是因为岩石片层构造是天然的过滤系统，而丰富的滑石矿脉又具有抑菌效应，这正是三文鱼需要的生存环境。 

　　“通过引用地下水和泉水，我们相当于把这种原始环境模拟在养殖池中，同时通过控温，慢慢地将三文鱼驯化。在青岛来说，我们是首先完成了这项淡水养殖技术上的突破。”说起三文鱼成功实现的“泉水快乐生活”，王金霞很兴奋。她告诉记者，这种封闭循环养殖系统在世界水产界刚刚兴起。但过去三文鱼都是洋货，根本适应不了。最初他们曾在淡水中加盐，并不断摸索，加上不断调整温度，终于发现“14摄氏度+地下泉水”模式，是海水温度超过20摄氏度后替换海洋模式的最佳状态。