伏天至，热难耐。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。可近来网络上一些传言却让不少消费者犯了难。传言称，一些熟食店出售的整只烤鸭只卖18元。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“无毛鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球。
那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生先生介绍，白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。
而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9千克至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。
30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？还真不是。
侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。
当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
侯水生还仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。
农户饲养环节成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？
别急，还有其他赚钱路子。鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等都是涮火锅的常见食材，也能卖钱。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。
烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18元的售价，4.8元的利润还是过得去的。
