来源：大众日报记者 张依盟
□ 本报记者 张依盟
清晨的微光尚未穿透寒冷的浓雾，制饽饽的老手艺人已经准备开始一天的工作，每个基础面团要揉上千次，再通过捏、戳、揉、拉、盘等多种手法，制作出犹如艺术品一般的传统香饽饽。古拙的技艺穿越时空，在今年“就地过年”的春节里，它是山东人眼中的年味儿和乡愁。
每逢春节，蒸上几大笼屉饽饽，是山东尤其是胶东半岛的传统。面粉要备上好几斤，鸡蛋只取蛋清，牛奶放在碗里待用。温水倒入面盆，水汽与面粉相遇，热腾腾、忙碌碌，一代人记忆里的年味儿，就从这里开始了。
食物紧缺的年代，过年走亲串门带上两个白面饽饽，就是最好的礼物了。后来生活富裕了，饽饽的创意也丰富起来。裂开三瓣的枣饽饽，象征笑口常开、早生贵子；老人过寿要蒸寿桃，象征着添寿、增福；小孩儿满周岁，要抓周儿，象征着考取功名、前程远大……
花饽饽在山东各种节日都有广泛应用。如过年用的“枣饽饽”、正月十五的“圣虫”、定亲的“鸳鸯”、老年人过生日的“寿桃”等等。针对节日的不同，花饽饽的造型也千变万化。心灵手巧的山东人能够让不起眼的面团在自己的手中变成龙、凤、老虎、牡丹花、哪吒等等各种造型，甚至依时而变，创作出更加符合年轻人喜好的动漫卡通、花朵绿植和场景化造型。有人说，给山东人一个面团，能捏出一个“平行宇宙”！
如今，山东的大馒头，成了香饽饽。网红“山东花饽饽”早已脱离“土味”年货的身份，也不仅是“温饱”和“吉祥语”的功能，而是升华成为一种山东的文化创意代表，向全世界彰示山东人民的辛勤智慧。有饽饽的地方就是家。这个别样的中国年，流动的山东花饽饽承载起人们对家乡的思念。
