齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 徐玉芹 王凯
“山大今年新生、老生都免费发月饼！学校食堂正在紧张赶制！”今年中秋节、国庆节“双节同过”，这样的巧合在二十一世纪仅有四次机会。如此特殊的“双节”，当然要有特殊福利。这不，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者了解到，山东大学今年将为一校三地八校区的6.3万新老生免费发放月饼，目前学校食堂正在紧张赶制中。
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“我们是昨天下午接到的任务，承担本校区和洪家楼校区的两万个任务。”9月28日10点半左右，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到山东大学中心校区齐园餐厅，探访月饼制作情况。在工作人员的带领下，记者换上隔离服、戴上隔离帽，走进月饼制作间。走进月饼制作间，首先映入眼帘的是装进托盘、摆到烤架上等待烤制的核桃仁和南瓜子仁。核桃仁和南瓜子仁大小匀称，颗粒饱满。不用猜，应该是要做五仁月饼。再进一道门，里面十几名工作人员正在紧张忙碌：有的在做馅；有的往模具里定型；有的在给第一遍出炉的半成品刷蛋液和蜂蜜；还有的在把做好的月饼推进烤车……
山大中心校区食堂糕点组组长孟文娜告诉记者，他们正在制作的的确是五仁月饼，馅料是核桃仁、南瓜子仁、葵花籽、黑芝麻、白芝麻、青红丝等。做月饼第一步是先打皮，把月饼的皮和好，把馅料先烤熟，里面的面粉也先烤熟。然后将烤熟的面粉和五仁馅料放到一起，加上花生油调好。手工分馅、手工分皮，包在一起、用模具定型后，放在烤车里烤制10分钟，取出来刷蛋液和蜂蜜上色。刷好之后推进烤车再烤10分钟。
正说着，一位师傅将一架月饼推进烤车。师傅告诉记者，这一烤车是刚才刷过蛋液和蜂蜜的，推进去再烤10分钟就可以出炉了。大约还剩两分钟的时候，师傅便守在烤箱处等待。“叮……”时间到，师傅将烤架从烤车中拉出来，香味扑面而来。
孟文娜说，刚出炉的月饼还不能马上吃，要等晾凉后回油才成型。做成一块月饼，整个流程下来大约需要两个多小时。“一烤车能烤180斤，每斤4个，一共720个。我们承担的任务是2万个。”
山大中心校区食堂主任任文宁告诉记者，9月27日下午接到任务后，当晚就紧急安排了30个工作人员“两班倒”制作月饼，争取在中秋节到来之前全部发放到学生手中。“往年也做，但没有这么大的量，往年只给新生发，今年新、老生都发。”
山东大学饮食服务中心主任徐健告诉记者，这次各食堂承担制作的月饼总数大约在6.3万左右，其中包括威海校区的1.6万块。“威海校区的1.6万块是千佛山校区承接的，明天下午3点就要发货，现在各个食堂都在加班加点制作，保证中秋节前大家都能领到月饼。”
