今年年初，章丘铁锅因《舌尖上的中国3》而家喻户晓，一时间“一锅难求”，全国各地的“求锅者”从线上店铺狂追到线下加工企业；很多人为求得一口纯正的章丘锅，不惜在加工厂等候并加价购买。

　　近期有媒体有报道称章丘铁锅“凉了”，产品滞销，1000余个家庭小作坊纷纷关门，剩下不足30家。对此，济南章丘区市场管理局相关工作人员表示，章丘区为了规范铁锅生产和保证质量，对手工作坊铁锅加工户进行摸排调查，加大市场监管力度，查处一批假冒伪劣铁锅，强制实行甄别热锻手工铁锅和冷锻机械锅的二维码追溯系统，避免鱼龙混杂，以冷锻机械锅冒充热锻手工铁锅，目前章丘有正规手续的加工企业一共27家。

　　6月24日，在章丘当地记者见到了相公河庄郑记铁锅传承人郑佐超，据他透露，章丘铁匠的非物质文化遗产传承人在河庄，《舌尖上的中国3》播出章丘铁锅后，村里突然冒出几十家铁锅加工户，大都没有红炉，从机械加工厂买来机械锻压铁锅回来，在煤气炉子上烤热后敲出锤印后冒充热锻手工铁锅出卖，关门生产，开门卖锅，客户根本看不到加工过程。

　　郑佐超是河庄郑记铁匠铺传承人，在章丘区河庄村开设了一家名为章丘鑫凯炊具厂的家庭铁匠作坊，这家作坊是章丘区市场监管局认证扶持的正规生产厂家，产品也经山东省产品质量检验研究院检测合格，但在周边像这样的铁锅作坊还不多。

　　记者在郑记铁匠铺看到，整座加工厂紧邻东侧的郑宅，院落中随时可以闻到铁屑也在空气中弥漫。郑佐超说，对于老铁匠，从铁板开始下料，一口锅还未成形，便已在打铁师傅的心里呈现它的样子。大锤裁料、打印标志、把手卷边、圈把手、火炉煅烧、热锻成型、热锻调整、冷锻调整、打磨氧化层、冷锻打、修剪锅边、精修打磨等12道工序，需经11遍火候 ，18种铁锤工具，1800℃高温冶炼，36000多次锻打。

　　据郑佐超介绍，目前家庭作坊生产的冷锻铁锅订单在逐渐减少，但河庄郑记品牌等几家传统热锻手工锅的销量非没受到影响，反而热销，价格也有所上调。郑佐超是三代铁匠传承人，多次拒绝不良商人上门要求合作以冷锻冒充热锻走量挣热钱的做法。郑佐超表示：“目前，因郑记铁锅供不应求，现在市场出现冒牌伪劣，我们将配合市场监管部门坚决予以打击。因纯手工铁锅工序复杂，产能有限，请需要的朋友提前预定，实行订单生产。”

　　郑佐超认为，章丘铁锅走的路很远，得靠铁匠人手艺、品牌积累和销售渠道，但这些都是小作坊不具备的，挣热钱以冷锻锅充当热锻锅更是短视行为。

　　郑佐超看来，章丘本来有很好的打铁基础，是有传承的，基本都是手工打的锅，不管做得如何他们没有做假货。家庭小作坊生产的铁锅如果是手工打造的，不会给章丘铁锅的品牌造成负面影响，但是，现在很多网店的锅是假的，一看店铺地址都不在章丘，根本不是我们的锅，不是手工锅。不能用外面的假货，扣在章丘人身上。但也不排除少部分章丘人生产“假锅”，严重破坏了章丘铁锅传承下来的名声。很多制作假锅的都是先用机器冲压成铁锅的形，然后再用机器或者用小尖锤在锅的内壁打上坑印，并刻意加工成看似人工锻打的效果，打着章丘铁锅的名义开始公开出售。

　　目前，真正的章丘手工铁锅并不愁卖，记者在章丘鑫凯炊具厂看到，七八个老铁匠师傅忙个不停，除了样品没有一口积压锅，负责人不停地接电话，不是让记者看来自网络的订单，都是先打款预定后发货。

　　铁锅爆红之时，村里的老铁匠都想做铁锅发财，原来干过铁匠营生的吕姓铁匠，刚开始也想自己干，打了一口锅，因没有销售渠道，半个月也没卖出去，后来就到鑫凯炊具厂来当工人了。

　　现在，生产郑记铁锅的匠人们越来越自信，郑佐超认为，民族的就是最好的，我们做章丘铁锅，传承的不仅是谋生的老手艺，更是传承铁匠精神，保护非物质文化，这是老祖宗留给我们的宝贵财富，不能再我们这代人手里丢了。

来源：中国山东网