实验人员将西瓜汁涂布在培养基上

记者实验不同时间段被放冰箱里的西瓜汁菌落变化。

　　夏至到来，在闷热的天气里吃个冰凉的西瓜的确是件非常享受的事。但切开的西瓜如果吃不完，切面势必会沾染菌落，很多人认为放在冰箱里可以避免，但事实真的如此吗？6月18日至20日，记者在中国海洋大学微生物实验室，通过实验证实冰箱并非“保险箱”，只能减缓菌落滋生速度却不能杀菌，在储存超过12小时后西瓜切面的菌落会猛增，到18小时达到顶点。

　　分五步观察菌落生长

　　6月18日，记者在宁夏路大润发超市购买了一个8斤重、新鲜度较高且成熟度适中的西瓜，带到实验室作为实验材料。实验人员首先将西瓜表面清洗两遍，擦干水分后再用灭菌的刀具在消过毒的砧板上将西瓜一分为二，一半直接食用，另一半用来实验。

　　第一步：暴露

　　实验人员将剩余的一半西瓜切分为6块，然后将6块西瓜放置于室内约1小时，以模拟市民切瓜后剩余的西瓜在放入冰箱前与自家空气的接触情况。

　　第二步：冷藏

　　暴露1个小时后 ，实验人员将6块西瓜的瓜瓤分别包裹上正规品牌的保鲜膜，然后同时放入冰箱的冷藏室内，冷藏室的温度设定为恒温4℃。

　　第三步：取样

　　实验人员分别在冷藏2、6、12、18、24及36小时后，依次取出一块西瓜，然后在无菌操作台上用灭菌的刮勺在瓜瓤表面挤出约1毫升西瓜汁，然后用无菌水将西瓜水稀释10倍。

　　第四步：涂板

　　实验人员取0.1毫升稀释后的西瓜汁加入到平板培养基中，然后用涂布玻璃棒将西瓜汁在平板上涂布，以使瓜汁与培养基充分接触。

　　第五步：培养

　　将涂布好的培养皿放置于37℃的恒温培养箱里，静置培养24小时，观察培养皿中菌落的生长情况。

　　12小时后瓜汁菌落猛增

　　24小时后，实验人员分别取出六个培养皿，结果发现在冰箱冷藏室放置2小时的西瓜，其瓜汁经过培养基培养24小时后，未见明显的长菌现象；在冰箱冷藏室放置6小时的西瓜，其瓜汁经过培养基培养24小时后，培养皿中有少量白点出现；在冰箱冷藏室放置12小时的西瓜，瓜汁经过培养基培养24小时后，培养皿中的白点有明显增加；在冰箱冷藏室放置18小时的西瓜，其瓜汁经过培养基培养24小时后 ，培养皿较12小时有明显增加，出现大量白点；在冰箱冷藏室放置36小时的西瓜，其瓜汁经过培养基培养24小时后 ，培养皿中的白点没有继续增加。

　　实验人员解释，培养皿中的白点即为菌落，白点数量多少直接反映了瓜汁中菌落数的多少。从实验结果看，西瓜在放入冰箱2小时内，基本没有菌落滋生，而放入冰箱6小时后开始出现菌落滋生，放置12小时后 ，菌落滋生量猛增，直到放置24小时后，菌落数目达到最大。

　　最好在冷藏12小时内食用

　　食物在冰箱中究竟储藏多久才能保证新鲜呢？中国海洋大学食品安全专业教授江教授说，这个没有统一的标准。以本次实验的西瓜为例，西瓜富含果糖、葡萄糖、水分等多种营养物质，是夏季消暑的绝佳水果，但也因此成为各种菌落的绝佳滋生场所，切开的西瓜暴露在环境中，瓜瓤很快就会变软进而散发出酸味直至长毛腐坏，这其中的“凶手”有很多，主要的有根霉、毛霉、乳酸菌以及少量的细菌。

　　结合本次实验结果，封上保鲜膜放入冷藏室的确能有效延长鲜度，但却无法杜绝腐坏。

　　江教授表示，本次实验虽然有不严谨之处，但却可以直观的反映出，菌落在放入冰箱6小时之前有少量滋生，而在12小时到18小时出现迅速繁殖 ，从生物学角度看，这个时间段菌落增殖从平缓到了对数生长期，如果大量食用此时的西瓜势必会对肠胃造成损伤，引发腹痛腹泻等症状。“原则上西瓜切开后就应该尽快吃完，实在吃不掉就包上保鲜膜放在冰箱储藏室 ，这样可以最大程度的保持鲜度和营养，但从实验结果和日常经验看，冰箱里的西瓜最好应该在12小时内吃完。”江教授说。

　　■提醒

　　冰箱可抑菌但难以杀菌

　　市民习惯将没有吃完的食物塞进冰箱，认为冰箱温度低，食物在里面不容易腐坏变质，对此，江教授表示，这里面有一个很大认识误区，冰箱保鲜的原因在于低温，但抑菌不等于杀菌。

　　江教授告诉记者，普通家庭储存在冰箱中的食物多数已经打开了包装或者是经过了切分，因此在放入冰箱前就不可避免的沾染到菌落，同时，冰箱中堆放各种食物，各种菌落会沾染到冰箱里，加之冰箱中环境相对封闭，空气不流通，这也为一些厌氧菌的繁殖提供了有利条件。

　　■调查

　　炎炎夏日导致肠胃病患者增多

　　记者近日在对岛城各大医院的走访中注意到，患消化系统疾病的病号较之前有了明显增多。20日下午，记者在海慈医院急诊科看到，前来就诊的20多位病号中，有7个病号是因恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状前来就医，询问得知多与饮食异常有关。

　　据海慈医院营养科主任杨红介绍，夏季是急性胃肠炎、细菌性食物中毒、细菌性痢疾等疾病的高发季节，天气炎热导致食物、果蔬等很容易腐坏变质，加上饮食上贪凉导致肠胃疾病多发。

　　■小贴士

　　这些食物不宜放在冰箱里

　　夏天到了冰箱使用的高峰季节，但并非所有的食物都适合储存在冰箱里。

　　香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其迅速变黑腐烂；西红柿：冰箱冷冻后，会呈现水浸泡过的样子，进而出现腐烂；鲜荔枝：在0℃下放一天，表皮就会变黑，果肉就会变味；巧克力：冰箱冷藏后，在取出时会因温差在表面结出一层白霜，导致巧克力极易发霉变质；火腿：放入冰箱低温贮存，其水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐坏。 文/图 记者 景毅