吃饭前用开水烫碗筷真能消毒吗？

　　11月25日，上海市新增3例本土病例，其中病例1轨迹涉及北京市4个餐厅。

　　11月26日，记者致电上述4家餐厅，餐厅相关工作人员均表示11月25日餐厅停业一天。目前全员已完成核酸检测，人员、环境样本核酸检测结果均为阴性。

　　截至11月26日17时，其中3家餐厅已恢复营业，分别是东城区北新桥的“糯言”餐厅、朝阳区天泽路的Solitude孤独招待所私房菜和朝阳区大酉M Natural（三里屯店）饭店。海淀区闵庄路的“海璟阁”餐厅负责人告诉记者，为了保证顾客的安全，26日暂不恢复营业，将对环境进行进一步消杀。

　　北京市已对各风险点位采集人员鼻咽拭子标本143件，外环境涂抹306件，结果均为阴性。

　　这次疫情传播与感染者在苏州同一家饭店吃饭有关系。

　　饭前用开水烫碗，

　　真的就能放心吃了吗？

　　说到在饭店吃饭，一下子就想到很多人在吃饭前的一个暖场必备操作：用热茶或开水把餐具烫一遍！还认为这样做能消毒杀菌，就能安心吃饭了……

　　事实上，高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：

　　一个是温度，另一个是时间。

　　一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。

　　肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1~3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。

　　另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。

　　温度越高用时越短，此处的灭菌温度多为灭菌最低温度

　　一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在70℃-80℃左右。

　　这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。

　　另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。

　　所以，吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。

　　总结一下就是：饭前开水烫碗这种方式，无法确保消毒杀菌。（最多就是冲下浮尘，图个心理安慰）

　　聚餐时真正需要注意的是什么？

　　首先要注意的就是尽量避免聚餐。

　　如果要聚餐，比起开水烫碗更需要做的是使用公筷公勺、分餐。

　　居家就餐也建议使用公筷。无论是在餐饮场所，还是家庭聚餐，每个人多用一次公筷，就减少一次病毒、细菌传播机会，我们的公共卫生安全也就多一分保障。

　　而餐厅可结合实际情况采用适合的分餐方式，例如实行份餐购买服务、聚餐实施服务员分餐制、会议用餐采用自助餐形式、快餐和外卖送餐实行一人一份用餐方式等多种举措。公共餐饮应该积极推动文明餐桌，首先保证餐桌上备有公筷公勺，同时也要积极推动分餐或份餐。

　　特别注意：间隔就座

　　除了以上，从此次疫情从一顿饭吃出6个阳性中，我们还需特别注意一点，在外面饭店吃饭的时候，尽量间隔就座。

　　来源：科普中国微信公众号