3、不可忽视的动物内脏重金属超标风险

揭密四大暗藏重金属风险的食物

　　中国人对动物内脏的独特嗜好，是西方人无法理解的，那些变着花样地烤、蒸、炸等烹饪出来的猪腰子、羊腰子确实让人垂涎欲滴，在营养学上，这些肾脏、肝脏也的确富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，但是在富集这些营养素的同时，也是代谢来自被污染饲料中重金属的重要部位，因此不可避免的这些食用部位极有可能出现存在重金属超标的风险，其中铅、镉、砷和铬等最为常见。

　　营养师教你健康吃：一周吃一次到两次动物内脏，一次不要超过50克;搭配膳食纤维高的蔬菜一同吃，利用膳食纤维包裹一些重金属的特性，减少身体对重金属的吸收。

　　4、稀有野生菌也得看产地

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　　菌类，当是我们百姓的最爱了，尤其最亲睐深山野林里采摘的野生菌，它丰富的蛋白质、低脂肪、 低胆固醇，除此外还富含对人体有益的微量元素如锌、硒、铁等。但是野生菌采摘地本身就是受污染地或矿山地，就要慎重考虑其安全性了，因为菌类生长过程就有很强的重金属富集能力，会不加选择的吸附土壤中的重金属。而市场上出售的人工栽培的菌类，由于对培养基质有统一的标准，就不会存在这样的安全隐患了，而且营养价值并不比野生菌低，甚至超过野生菌。

　　营养师教你健康吃：搞清采摘地，避开选择被污染或有特殊矿物质矿山区的野生菌;不要盲目崇拜野生菌，人工栽培菌类营养又安全。

　　(出自：王美丽营养&瑜伽工作室 作者：王美丽营养师)