这几天曝光的广州大米镉超标事件，确实惊吓到了国人，频繁爆出的食品安全问题，让老百姓神经变得极度敏感。虽然这一事件已被专家们的科普平息下去，但是再次提醒了我们所生存的大环境如空气、水源、土壤被污染的程度越来越严重了，而与这些污染最有关系应该是我们以之为食的、靠土壤生长、靠海水养殖的食物了，因此这里有必要梳理下我们平时不在意的，但又无法被忽视的那些暗藏重金属风险的食物，对这些常见的食物先有整体的认知，这样才能科学选择食材，让一日三餐吃得营养，吃得健康。

　　1、警惕产自矿区、工业区、交通主干道、垃圾场、医院周边等地的蔬菜

揭密四大暗藏重金属风险的食物

　　我们知道每天要多吃蔬菜，吃新鲜蔬菜，但是否知道蔬菜是所有食物当中最容易出现重金属超标的食物呢(现有文献都阐述了同样的结论)?蔬菜中的重金属主要来自种植土壤、灌溉水及空气中的污染来源，其中镉、铅、汞、锌四种重金属超标率最突出。当然不同种蔬菜富集重金属的量是有差别的：一般叶菜类比如菠菜、茼蒿等对重金属的吸收富集能力最强，根茎类如山药、芹菜等次之，瓜果类如辣椒、南瓜、苦瓜等最弱。

　　由于蔬菜是种植在土壤中，经施肥、水灌溉长大，土壤和水源中的重金属先由根吸收后，在根中积累，再被运输到其他的部位，所以一般地下部位对重金属的积累大大高于地上部位。那为什么叶菜类富集量排第一呢?一方面叶菜类的叶子吸收空气中的重金属，另一方面来自根部重金属的累加。

　　营养师教你健康吃：搞清楚蔬菜产地是否有严重的环境污染情况，去正规超市购买，不要买路摊小贩出售的蔬菜;三餐叶菜类、根茎类、瓜果类蔬菜交替着吃;烹调时叶菜类尽可能将最外层叶子剥掉舍弃，根部靠上部位多去掉些。

　　2、近海海产品重金属超标概率大

揭密四大暗藏重金属风险的食物

　　由于近海海域受到沿海城市和工业排放物的污染，一些在近海养殖的鱼贝类、藻类等必然成了富集重金属的主要生物了，其中金属汞、砷和镉超标最为常见，而且鱼贝类内脏、鱼头富集更多的重金属;而鱼体积越大富集量越多。

　　营养师教你健康吃：选择吃远洋深海鱼，如三文鱼、金枪鱼、鲳鱼等，少吃近海鱼，如小黄鱼、鲅鱼等、带鱼;选择个头较小的海鱼，不吃或者少吃鱼内脏、鱼头;双壳贝类如牡蛎、蛏子、贻贝等不要吃整个软体部(整体部含内脏、生殖系统等)，应只吃肌肉部位，可大大减少摄入重金属的风险。