7.一面炸好后，转另一面炸。

　　8.捞出带鱼，滤去多余的油。

　　4.腌制15分钟，使带鱼提前入味。

　　9.在炒锅里倒入少许的食用油(平时炒菜用量的1/4即可)，加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香气。

　　10.放入步骤8里炸好的带鱼段，翻炒几下。

　　11.加入酱油和白糖，继续煸炒。

　　12.待汁收干后，加入少量的盐，翻炒均匀后关火。撒入葱花，盛盘即可，香喷喷的豆豉干煸带鱼就做好了。

　　小贴士：

　　1.如果喜欢豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上将豆豉用刀切几下，颗粒状的豆豉变成碎末后会更入味。

　　2.炸鱼时防止油花四溅或蹦油的小窍门：一是在炸鱼的油里放几粒花椒;二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段，这样既不会使油花四溅，也能保持鱼皮的完整、不破皮。

　　3.这样做出来的带鱼是外焦里嫩的，嚼起来味道十足，适合作为夏日餐桌上的小凉菜。如果喜欢软嫩口感的带鱼，也可以在炸之前将带鱼在鸡蛋液或面粉里裹一下，再进入油锅炸，做出来的鱼肉就很软嫩。

豆豉干煸带鱼