做法：

　　1-处理澳洲牛肉：去掉筋膜、肥肉。筋膜和肥肉装入碗中备用。

5个处理小步骤 牛肉营养不流失

　　注：

　　牛肉的处理--①务必逆丝切

　　②勿用拍打方式断筋

　　③不要用水冲洗

　　④处理速度要快

　　⑤冷冻牛肉可在计划实用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。

　　2-将处理好的澳牛切成3cm的丁放入碗中，加入姜末、半勺糖、三勺料酒、两勺蚝油、三勺生抽和少许盐搅拌均匀腌制20分钟。

　　5个处理小步骤 牛肉营养不流失

　　3-大蒜切成末，红椒切成丁备用。豌豆倒入热倒入水中煮3分钟捞出。

　　5个处理小步骤 牛肉营养不流失

　　4-锅中倒入植物油，放入蒜末炒出香味后倒入腌制好的牛肉炒至七分熟，加入胡椒粉、辣椒丁，豌豆和盐少许大火翻炒至熟点人少许味精即可出锅。

　　5个处理小步骤 牛肉营养不流失

　　不可不知的小常识：

　　1)牛肉中的铁质吸收率比蔬菜中的铁质块4倍。

　　2)蔬果类的铁是属于非铁质，比较无法被人体吸收。

　　3)牛肉中含有丰富的忒只，为了吸收人体一天所需的忒只的一半你可以选择：

　　122g的牛肉或1.75kg的菠菜

　　122g的牛肉或2.06g的烤鸡

　　122g的牛肉或795g的猪肉

　　122g的牛肉或7.9kg的鱼