下图就是澳洲超市里面出售的羊小腿，这种小腿号称是经过“法式处理(Frenched)”，其实就是在小腿下面的关节齐根斩断，并且用刀切去一部分韧带，烹制的过程中，肌肉沿着骨头的方向向上收缩，下面的骨头就会暴露出来，看起来比较美观。

羊肉汤

　　今天咱们走的就是清汤路线，所以羊小腿必须焯一下水。把羊腿摆在锅底，浇入烧开的热水，放在炉灶上大火加热，很快水中就会漾起血沫，水翻滚2-3分钟后，把羊小腿捞出，洗净表面残留的血沫备用。

羊肉汤

　　这就是焯好水的羊小腿，大家可以看到经过短时间的加热，羊肉开始收缩，已经露出一部分骨头。

羊肉汤

　　把焯好水的羊小腿摆在高压锅锅底，然后倒入烧开的热水，锅里的水位应该正好能够把羊肉覆盖。这里不得不要再推荐一下这个省时省力的厨房利器：电水壶。利用电水壶提前把水烧开，可以节约不少烹调时间。