【Tips】

　　1.蒸卤面的面条不能用挂面，刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适，我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面，多与火腿等摆在冷鲜区

　　2.蒸面条时一定要抖松散，松松的铺进去，千万不要压，否则会成坨，口感也很差，蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连，在蒸的时候也不会太干

　　3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，这道蒸卤面用茄丁代替肉，味道也很不错

　　4.炒菜时水分一定要把握好，这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿

　　5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透，面条也更入味，蒸好后抖散再食用

　　6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜，凉菜提前拌好冷藏更佳

　　7.如果不加西红柿，在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好

茄香蒸卤面

　　(出自：文琦的美食厨房 作者：文琦)