骨酥鱼

骨酥鱼也叫酥鱼，一直是我们全家最爱的一道凉菜，鱼肉鲜香含到嘴里一抿就化，连骨带刺都能食用。这炖好的骨酥鱼不仅要骨酥刺烂、吃完无渣，而且鱼形要保持完整如初、鱼肉不碎不烂才算是做成功了。喜欢吃鱼的

小伙伴们，学会在家自制骨酥鱼，就再也不用怕鱼刺扎到嗓子了，大热天儿的来上一盘，别提多解馋了……

家庭自制骨酥鱼的五个关键:

一、放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好

二、炖制时间要充足，否则鱼骨不能入口即化

三、鲫鱼太大不易炖至骨酥，选2两一条比较适合家庭制作

四、酥鱼要凉吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，还能增香提鲜，量不可太少

五、水量不可过多，因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少

主食材：小鲫鱼1000克，葱段70克，姜片35克，五花肉95克

调味料A：细砂糖40克，花椒2克，八角2个，香叶1片

调味料B：酱油60克，米醋170克，黄酒65克，水80克

参考份量：4人份

在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状

将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净（图2）

一层一层均匀码入内胆（图3）

放上切成薄片的五花肉（图4）。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香

加入调味料A（图5），细砂糖要均匀撒在表面

　　接着加入调味料B（图6），若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形

压上一个平底盘子（图7），这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形

　　选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚，第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用（图8）