豆制品中检出工业漂白剂，面食中铅含量超标，肉制品中检出禁用物……昨天，青岛市食药局通报了2014年第二批餐饮食品安全监督抽检结果，第二批共抽取样品489批次，抽样品种主要有面粉、蔬菜、畜肉、非发酵豆制品、熟肉制品、生食水产品、自制面制品、凉拌菜(含沙拉)、餐饮具9大类。其中，合格样品480批次，不合格9批次。7家抽检不合格的餐饮单位遭通报。

　　抽检合格率98.2%

　　本次抽检包括面粉、蔬菜、畜肉、非发酵豆制品、熟肉制品、生食水产品、自制面制品、凉拌菜(含沙拉)、餐饮具等九大类品种，抽样场所以旅游景区以及消费集中的餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。本次抽检一共抽取样品489批次，其中，合格样品480批次，不合格9批次，合格率98.2%。较上一批次抽检合格率提高2.6个百分点。

　　豆制品里掺“吊白块”

　　相关负责人称，抽检过程中还发现豆制品中有金黄色葡萄球菌和甲醛次硫酸氢钠。据介绍，甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，是一种工业漂白剂，属非食用物质，不得添加到食品中。腐竹里添加“吊白块”是利用其分解产生的亚硫酸，具有漂白食品的作用。“吊白块”具有慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物。

　　“金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。”市食药局相关负责人介绍说，一般来说，金黄色葡萄球菌由三个途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素；再就是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。

　　面制品检出“铅”超标

　　本轮抽检的面制品中检出环己基氨基磺酸钠及铝含量超标，其元凶主要是使用了廉价的膨松剂。据介绍，环己基氨基磺酸钠又称甜蜜素、甜精，是一种甜味剂。按照国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》规定，甜蜜素不得用于面制品类食品。经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

　　“面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。”相关负责人说，这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标，过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。同时建议消费者在购买食品时，要看清标签内容，从健康角度出发，提倡消费含有天然食糖的食品。

　　肉制品中含日落黄

　　另外，还有的肉制品检出苯甲酸、日落黄和莱克多巴胺。“苯甲酸和日落黄是食品添加剂，有严格的使用范围和限量标准。”相关负责人说，苯甲酸作为食品防腐剂，对霉菌、细菌均有抑制作用。由于苯甲酸在体内主要是通过肝脏代谢，建议肝功能不好的人群慎用添加苯甲酸的食品，以免加重肝脏负担。而日落黄作为着色剂，有增加食品外观颜色的作用。人如果长期食用日落黄等色素含量超标的食品，会引起体内蓄积，对肾脏、肝脏产生伤害。按照国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定，熟肉制品中不允许添加苯甲酸和日落黄。据介绍，莱克多巴胺是瘦肉精的一种，将莱克多巴胺添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。

　　据悉，市食药局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人，严格依法处罚涉事餐饮企业，并向有关区、市通报处理结果，督促落实地方政府责任。 记者原野通讯员颜成霞摄影报道

　　部分不合格样品名单：彩富地上品羊头锅天一乡禾馅饼店龙丽老家肉饼店千滋味牛肉饭快餐店鑫复盛皇嘉酒店

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