大众网济南12月25日讯(记者 张恒亮)近日，济南市民李女士向本网记者反映，在离家不远的银座超市泉城广场店看见君乐宝酸奶促销，买了一袋回家后却发现酸奶有些变味。“按保质期算还有一周才过期，我怀疑是促销酸奶的冷柜一直敞着，没有达到冷藏温度导致酸奶变质。”

　　针对李女士反映的情况，记者就“贮藏温度”这一问题实地走访省城多家超市，发现超市不少促销柜、冷柜贮藏食品温度难达储存要求，冷藏食品的真实“保质期”让人质疑。

　　促销专柜：需-18℃冷藏食品包装袋内布满小水珠

　　12月10日晚8点，记者来到银座超市泉城广场店进行走访。不少促销柜台摆在超市显著位置，里面装满品牌酸奶、速冻食品，以及肉制品等。

　　在冷藏食品促销柜前，记者看到惠发鱼豆腐、甜不辣等产品包装纸上明确标明需“-18°以下温度冷藏”，但整个柜台并无凉气。一款“鱼丸”产品完全没有冰冻，包装袋内却布满小水珠。记者追问出现小水珠的鱼豆腐是否在柜内-18℃保存时，促销员并未直接回答，而是告诉记者“这些基本都是熟食，保存达不到温度也没关系。可以帮你从柜台底部拿。”

　　记者看到，得益酸奶促销柜门一直处于敞开状态。问及购买后如何保存酸奶时，促销员告诉记者：“酸奶的储藏温度零上就可以。”记者追问此时的促销柜台温度是多少，促销员则告诉记者，“你可以用手感受下。这个促销柜可以制冷，也就10℃。”翻看产品储藏说明，发现储藏条件标注为2-6℃保存，促销员立马改口说，“这个柜的温度应该在6℃以下。”记者在此近一个小时，直到超市下班，未看到工作人员将柜门关闭，也未见有人将这批酸奶运至冷柜区。

　　此外，在肉食品促销柜处，记者看到需4℃以下温度冷藏的得利斯美极香脊、喜旺火腿等被杂乱堆放。记者仔细查看，发现该柜并不无任何冷藏功能，其中的肉肠温度已基本达到室温。

　　储藏冷柜：食品堆放高于冷藏整理线 储藏条件不过关

　　促销柜储藏食品温度难达标，冷藏食品的冷柜温度如何？记者调查中发现，银座超市泉城广场店部分冰柜的温度设在合格线内，冷藏产品却堆积过高超出整理线，导致许多产品并没有真正达到储藏要求。

　　装有花卷、丸子、鸡柳等食品的冷柜壁内已结出一层厚霜。羊肉卷、鸡柳等食品包装纸标明需在-18℃以下保存，在记者走访的半小时里，冷柜温度却一直在-12至-16℃之间跳转，显然并未达到储藏温度。记者询问超市促销人员，这些冷冻的鸡柳是否会因为储藏温度不到位对食品质量受影响，工作人员则称：“肯定没有问题。现在的温度已经很低了。” 　肉制品热卖区里需0-4℃下保存的火腿、培根类食品排满立式冷柜，冷柜温度表上出现“df”字样，并不是正常数值显示。记者询问是何故时，超市工作人员告诉记者，“df”表示冰柜正在除霜。记者追问除霜需多久，会不会影响食品保质期，该工作人员表示“除霜时间就几分钟，不会影响食品的储藏质量。”其他两位售货员则表示并不清楚，“可能是冷柜在制冷。”记者在此来回观察半小时，温度标识处一直显示“df”字样。

　　在走访中记者发现，银座超市、统一银座、家乐福、大润发等超市每一个冷柜里几乎都有“食品必须在此线下保存”等字样，超过标志线部分，冷冻温度很难达到冷冻食品的存放要求，可能造成食品变质。但众多知名品牌如得益、佳宝、君乐宝等酸奶，喜旺、得利斯、双汇等肉食品，将产品堆放高出冷柜位置的现象比比皆是。

　　业内人士：超市不按要求冷藏会导致食品保质期内变质

　　据了解，于2009年10月实行的国家标准《超市购物环境》中规定，贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，冷藏库(柜)温度为-2℃至5℃，冷冻库(柜)温度低于-18℃。

　　业内专家表示，速冻食品要求在-18℃储存，-18℃是微生物繁殖的关键点，若长期达不到-18℃的温度，速冻食品的保质期就会缩短。此外，如果冷柜敞口且食物堆放高于整理线则也有可能导致食品变质。

　　同时，该业内人士表示，酸奶一旦不能保证在推荐贮存温度下贮存，保质期也会相应地缩短，细菌加速繁殖导致变质。原本酸牛奶等奶制品的储存温度在2℃~6℃，如果温度提高到15℃~20℃，保质期会短一半，这个时候就不能拿包装上的保质期来做标准了。“很多超市在促销、打折时把酸奶放在室温下销售，这样活菌就会很快减少。需要4℃以下冷藏的火腿也是这个情况，储藏环境不达标，保质期就大打折扣。”

　　银座超市泉城广场店：将派专门人员回复记者提问

　　12月13日，就超市冷藏食品如何储藏问题，记者致电泉城广场店客服电话进行询问。接线客服人员将电话转接至值班经理处电话。当了解到记者身份后，该值班经理称，“超市有专人负责回答记者采访的问题，我会联系他给你马上回复。”记者18日再次拨打客服电话，仍未收到该店任何回复。

　　对于超市如何正确储藏食品问题，本网将继续关注。

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