发布 20家大餐饮单位检出不合格

　　“这次抽检中共有20家单位的25批次食品被检出不合格。”市食品药品监督管理局餐饮处负责人介绍，今年三季度，他们组织各区(市)局开展了省、市两级餐饮食品监督抽检，共抽取样品1738批次。抽检品种主要包括餐饮单位自制的食品、食品原料和餐饮具。其中，省级抽检311批次，合格样品299批次，合格率为96.1%，抽检场所以集体食堂 (含学校、托幼机构、医院)、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区 (含农家乐旅游点)餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。市级抽检1427批次，合格样品1414批次，合格率为99%，抽样场所主要集中在特大型餐饮单位、大型餐饮单位、集体用餐配送单位和中央厨房。

　　“这20家单位都是我市的大型餐饮单位，从整体情况看，出问题最严重的是酱腌菜，个别品种亚硝酸盐超标3倍。”市食品药品监督管理局餐饮处工作人员介绍，其他问题主要存在熟肉制品、面制品和蔬菜中。此外，抽检的鲜榨果蔬汁29批次，糕点25批次，凉拌菜395批次，盒饭81批次，煎炸用植物油4批次，月饼10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐饮具263批次，全部合格。

　　酱腌菜 问题：亚硝酸盐和苯甲酸含量超标

　　酱腌菜抽检167批次，8批次不合格，不合格项目为亚硝酸盐和苯甲酸含量超标。不合格单位有青岛海边人上豪海洋主题餐饮有限公司、市北区福源春排骨米饭店、市北区名食伍佰碗面馆、市北区尚新尚快餐店。其中，市北区福源春排骨米饭店有2批次样品不合格，市北区尚新尚快餐店有4批次样品不合格。

　　“酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。”市食药监局工作人员介绍，亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。苯甲酸作为防腐剂，能够有效抑制细菌在食品中的生长，酱腌菜在腌制过程中允许适量添加苯甲酸，起到防腐作用。餐饮单位超剂量使用，造成苯甲酸含量超标。长期食用苯甲酸含量超标的食品，可导致肝脏负担加重，抑制骨骼生长，危害肝、肾功能。

　　市食药监局提醒，食用酱腌菜要注意，腌制时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌制时间，至少腌制20天以上再食用。目前，苯甲酸的含量无法靠肉眼来识别，市民要多留意监管部门公布的不合格产品公告。

　　蔬菜 问题：农药残留量超标

　　蔬菜抽检25批次，3批次不合格，不合格项目为农药残留量超标。不合格单位有青岛艾乐客有限公司紫丁香饭店、四方大酒店有限公司、四方区铸钢新全日酒店。

　　“蔬菜中农药残留超标是日常生活中常见的问题，中毒症状表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、瞳孔缩小、肌肉震颤，重者出现肺水肿、昏迷。”市食药监局工作人员说，建议餐饮单位和市民加工蔬菜过程中采用去皮清洗和盐水浸泡等方法，会减少农药残留对人体的危害。(来源：青岛新闻网)

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