熟肉制品 问题：检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标
熟肉制品抽检316批次，7批次不合格，不合格项目为检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标等。不合格单位有市北区青山羊上汤馆、市北区手拉手海港酒店、青岛快通国际酒店有限公司、青岛三利莫丽斯酒店有限公司、城阳区万宝酒楼、城阳区郡阳大酒店等。
“熟肉制品在食用及购买前要观察颜色，若发现肉制品颜色红得太鲜艳就需要注意。因为亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常被作为着色剂，以维持良好外观。”市食药监局工作人员介绍，摄入大剂量的亚硝酸盐可以引起人体高铁血红蛋白症，导致组织缺氧中毒，亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，易引起食管癌、胃癌、肝癌和肠癌等。亚硝酸盐易溶于水，水泡及水煮都能使食品中亚硝酸盐溶出，减少亚硝酸盐含量。
“金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。”市食药监局工作人员介绍，一般来说金黄色葡萄球菌主要通过三种途径污染食品，一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。
有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法有三种，一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物；三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 面制品 问题：铝含量超标
面制品抽检282批次，7批次不合格，不合格项目为铝含量超标。不合格单位有青岛御厨皇宫餐饮有限公司、青岛顺风肥牛餐饮有限公司、市南区清真马家火锅美食城、市南区蜀香苑酒店、青岛恒星职业技术学院。其中，青岛恒星职业技术学院有2批次样品不合格。
市食药监局工作人员介绍，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的，但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。
“与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。”食品专家介绍，过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。
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