因纪录片《舌尖上的中国3》爆红的章丘铁锅，在年初创造了“洛阳纸贵，章丘无锅”的神话，却没能冲破“红不过一年”的魔咒，突然“失宠”，遭遇“滑铁卢”。
图为章丘铁锅手工冷锻厂，铁匠们每人守一台风扇，戴耳塞、口罩等防护工具，手中握锤，正在打造铁锅。 赵晓 摄
近日，网上一片“送一首凉凉”“产品滞销”的唱衰之声，使章丘铁锅再次成为热词。与春节期间万人空巷、一锅难寻的盛景不同，这次“蹿红”是因为“假货横行”“口碑滑落”。
图为匠人们正手持铁锤，打制铁锅。 赵晓 摄中新网记者7月7日专访了章丘铁锅“同盛永”“臻三环”品牌负责人刘紫木。他表示，目前，厂内工匠数量已由年初四十余人增至一百四五十人，产品始终供不应求。“品牌锅销量不减，并不存在滞销。”只有部分家庭作坊式制锅点因只懂打铁技艺，不擅运营销售，出现了囤积。
图为章丘铁锅“同盛永”“臻三环”品牌负责人刘紫木向记者介绍如何区别真假铁锅。 赵晓 摄
“同盛永”“臻三环”品牌店为保品质，曾被逼发“劝退”声明，不再接订单。刘紫木说，停售期间，网上售卖的产品多数不是真正手工打造的章丘铁锅。
图为使用机器生产的“山寨锅”，用手能触摸到锤坑深深。 赵晓 摄记者在某网购平台上搜索“章丘铁锅”，发现众多店铺都推出“手工锻打”“无涂层”“不粘锅”等卖点，价格则从七八十元（人民币，下同）到上百元不等。但销量靠前的店铺地址，基本不在章丘、济南，而是临沂、北京、金华、广州等地。
“成百上千年，铁锅默默承受人间烟火，从未有人关注过它，突然红了，是非也多了。”刘紫木告诉记者，假货蔓延，砸了“章丘铁锅”招牌。山寨锅日益“放肆”，让刘紫木等品牌经营者非常担心。为此“同盛永”“臻三环”在五月中旬陆续上线了不同类型的铁锅，让消费者了解真货、鉴别假货。
图为在章丘相公庄镇河庄村，“正宗纯手工铁锅”“舌尖上的章丘铁锅”等户外广告占据墙壁的显眼位置。 赵晓 摄
传统手工锻造的章丘铁锅看得见锤印，摸不到锤坑，“勺底铮明颜色白”。刘紫木说，市面上的山寨锅使用机器冲印锅底花纹，俗称“印花锅”，用手能摸到锤坑深深。
山东省级非物质文化遗产章丘铁匠传承人牛祺圣也表示，世上没有两片完全相同的树叶，也没有两口完全相同的手工锻造铁锅。机器锅靠热板碾轧纹路，锤印如出一辙，密度远低于手工锅，烹饪效果也差。“章丘铁锅之所以能让消费者倾心，靠的是好手艺，靠的是高质量。”
图为山东省级非物质文化遗产章丘铁匠传承人牛祺圣在家中对铁锅进行热锻处理。 赵晓 摄
牛祺圣家的铁锅至今没有在网上出售，靠电话和登门预定，目前订单已排至今年年底。尽管消费者“求锅”心切，但老铁匠始终坚持使用古老锻打技艺，传承章丘铁匠文化，以优良品质保住章丘铁锅招牌，一人一天最多锻造两口锅。
“双牛铁锅”品牌负责人牛祺明在受访时说，章丘铁锅一夜成名，为增加收入，当地村民一哄而上加入打铁行列。但因环保、质量等问题，在政府部门监管下，不合格的家庭作坊陆续关门。“唯有坚持正规手工制作，精益求精，才能在市场上立足。”
图为“双牛铁锅”品牌负责人牛祺明正在家中与亲戚一起打制铁锅。 赵晓 摄对章丘铁锅此番“失宠”，山东大学新闻传播学院教授刘悦坦认为，章丘铁锅属于非物质文化遗产品牌，是工匠精神的一种代表。纯手工锻造的技艺使其本身很难实现规模化发展，单纯追求利益，过分量产就容易丧失品质。
刘悦坦建议，在品牌经营上，商家要采取差异化思路与模式，充分利用当下新媒体平台，传播真实内容，夯实传统技艺，保住传承之根。在市场监管层面，当地政府应严查、取缔造假者，为非遗品牌挽回声誉，重新树立知名度和美誉度。
