玉堂酱菜:延续手工技艺 留住乡愁味道
济宁玉堂酱菜始创于1714年,因运河而生,也因运河兴。300多年来,玉堂酱菜延续传统手工技艺,留住乡愁的味道。
山东玉堂酱园有限责任公司技术副总经理田书义介绍:“在整个的酱制过程当中,它会根据不同的季节,或者光线的强度来进行调节,这个酱当中有大量的活体的微生物在活动,通过调节它的光照强度,来平衡这些微生物。在长期的生产过程当中,微生物群体非常丰富,它对这个酱菜专用酱的风味非常有好处。”
市民表示:“一直都吃咱玉堂酱菜的材料,老味道,还是吃这个比较舒服,口感比较好。”
省级非遗项目玉堂酱菜传承人、山东玉堂酱园有限责任公司董事长何景春介绍:“虽然也有机械化生产的,但是我们始终秉承的是手工工艺,这样它有温度,自然的甜面酱、手工切菜、手工酿制,代代相传,在传承基础上进行改造创新和发展,来提升口味,为更多的消费者提供更好的消费服务。”
来源:济宁新闻客户端
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