4.抗氧化作用
这是燕麦较为突出的一个功能。早在20世纪30年代就有人发现燕麦中含有众多的抗氧化成分,并提出将燕麦作为一种抗氧化剂来源。,近年来,国内外学者对燕麦的抗氧化成分研究表明,其抗氧化物质主要是各种酚类物质,如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对羟基甲酸、邻羟基苯甲酸、4—羟基苯乙酸、香草醛、儿茶酚等。这些成分都具有较好的抗氧化功能,如抑制食用油脂的氧化,抑制生物体内由AAPH(自由基产生剂)或Cu2+诱导的低密度脂蛋白(LDL)的氧化等。近年来,燕麦的抗氧化活性已成为发达国家研究的热点之一。
5.抗高血黏度和血小板聚集
动物实验证明,燕麦可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆粘度和高切、低切变率下的血浆粘度,同时能明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集,因此具有预防血栓的形成作用和功效。
现代医学研究表明,无论通过人体临床试验观察或动物实验,已经确证经常食用燕麦能防治由高脂血症引起的心脑血管疾病,控制非胰岛素依赖的糖尿病以及肥胖病,而无其他任何化学药物诱发的毒副作用。
燕麦的食用方法
燕麦的食用方法有多种,如
1.将燕麦片用开水冲泡,然后加入自己享用的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞、红枣等;
2.以燕麦取代一部分米做成米饭或粥;
3.以燕麦粉取代一部分面粉做成馒头;
4.以燕麦粉做成燕麦馒头、面包或点心;
5.燕麦膳食纤维含量高,不宜一次吃得过多,否则可能引起胃痉挛或腹部胀气。
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