4.抗氧化作用

　　这是燕麦较为突出的一个功能。早在20世纪30年代就有人发现燕麦中含有众多的抗氧化成分，并提出将燕麦作为一种抗氧化剂来源。，近年来，国内外学者对燕麦的抗氧化成分研究表明，其抗氧化物质主要是各种酚类物质，如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对羟基甲酸、邻羟基苯甲酸、4—羟基苯乙酸、香草醛、儿茶酚等。这些成分都具有较好的抗氧化功能，如抑制食用油脂的氧化，抑制生物体内由AAPH(自由基产生剂)或Cu2+诱导的低密度脂蛋白(LDL)的氧化等。近年来，燕麦的抗氧化活性已成为发达国家研究的热点之一。

　　5.抗高血黏度和血小板聚集

　　动物实验证明，燕麦可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆粘度和高切、低切变率下的血浆粘度，同时能明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集，因此具有预防血栓的形成作用和功效。

　　现代医学研究表明，无论通过人体临床试验观察或动物实验，已经确证经常食用燕麦能防治由高脂血症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及肥胖病，而无其他任何化学药物诱发的毒副作用。

　　燕麦的食用方法

　　燕麦的食用方法有多种，如

　　1.将燕麦片用开水冲泡，然后加入自己享用的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞、红枣等;

　　2.以燕麦取代一部分米做成米饭或粥;

　　3.以燕麦粉取代一部分面粉做成馒头;

　　4.以燕麦粉做成燕麦馒头、面包或点心;

　　5.燕麦膳食纤维含量高，不宜一次吃得过多，否则可能引起胃痉挛或腹部胀气。