火腿肠。图片来源：互联网

　　火腿发红是因为亚硝酸盐和色素

火腿和肉肠之所以呈现漂亮的红色而不是灰暗的淡褐色，是因为其中放了“发色剂”亚硝酸钠。考虑到亚硝酸钠超标的后果很严重，厂家都会严格控制数量。然而消费者就喜欢红色的产品，所以还要用着色剂来加深颜色。

　　火腿肠添加剂种类多应尽量少吃

吃火腿(肠)时，你最担心什么？有调查显示，21%的网友担心肉的质量不好，15%的网友担心防腐剂加太多，14%的网友担心亚硝酸盐超标，担心添加剂加太多的网友也有12%。随便拿起一根火腿肠，配料上写着：猪肉、鸡肉、水、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、亚麻籽胶、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、红曲红、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红、赤藓红)、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、植物油、味精、香辛料。光食品添加剂一栏中就写着19项。这些添加剂的功能多样，有保水、防腐、增香、增色、增稠、增味、稳定等作用。