2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆;

　　3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右(细丝)即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出;

　　4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水(凉开水)，这样才能保持土豆丝的爽脆口感;

　　5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感;

　　6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼;

　　7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好;

　　8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。

　　原料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱(漏拍)

酸辣凉拌土豆丝

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