巧克力抹茶慕斯蛋糕

　　过生日如果能亲手为自己或者朋友制作一个蛋糕，那感觉该有多美好。这款巧克力抹茶慕斯蛋糕，不仅味道好，而且样子十分美观。感兴趣的朋友可以尝试制作。

　　巧克力抹茶慕斯蛋糕

　　材料：

　　巧克力海绵蛋糕 (18cm圆模一个)、全蛋 100g、白砂糖(全蛋用) 73g、蛋白 40g、白砂糖(蛋白用) 25g、低筋面粉 55g 、可可粉 10g、42%鲜奶油 30g

　　制作过程 :

　　1. 边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)。

　　2. 另一打发盆内放蛋白，慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状， 制成蛋白霜。

　　3. 把一半蛋白霜加入(1)中，弄散蛋白霜并把全体混合均匀。

　　4. 加入过筛的可可粉和低粉混合，后加入剩下的一半蛋白霜，最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油。

　　5. 面糊倒入模具，震去气泡，170°30min。烤好立刻脱模放在烤架上散热。

　　6. 切出两片1.5cm厚的蛋糕。

　　朗姆糖浆 (两片8寸蛋糕量)

　　材料：白砂糖 35g、水 45g、朗姆酒 10g

　　制作过程： 白砂糖与水混合加热至稍浓稠，离火冷却加入朗姆酒拌匀

　　抹茶慕斯 (去掉两片1.5cm厚蛋糕片后8寸慕斯圈的量)

　　材料：抹茶粉 12g、白砂糖 60g、牛奶 240ml、吉利丁片 10g、42%鲜奶油 240g

　　制作过程 :

　　1. 抹茶粉与白砂糖混合均匀。

　　2. 牛奶稍加热， 先加一点点在(1)里面混合均匀， 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)。

　　3. 泡软的吉利丁片加入(2)混合均匀。

　　4. 放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀。

　　PS:

　　1、平时做慕斯习惯过筛一遍再使用，这样可以使口感更细腻。

　　2、因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少。

　　3、如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖，如果觉得慕斯液偏厚，也可以适量加点牛奶。

　　4、一小勺抹茶粉加入适量水调匀， 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)。

　　组合

　　1、慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。

　　2、放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。

　　3、怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。

　　4、用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模。

　　5、对于蛋糕，装饰真是个老大难问题，做好的时候已经晚上了，考虑到生日牌和蜡烛是红色的， 就随手切了点颜色对比没那么强烈的猕猴桃和橙放上。