笋干烧肉

　　红烧肉堪称家常解馋第一菜，家家都会做，人人都爱吃。从南到北，红烧肉的做法多的难以想象，但是无论哪种做法的红烧肉，最高境界必须是肥而不腻。

　　笋干烧肉创造了大俗大雅相辅相成的极致，五花肉吸收了笋干的清新香味少了几分油腻，笋干也因裹了肉的香浓油润而更加舒展和醇厚，真个是你中有我，我中有你，浓油赤酱，引人垂涎。

　　要做出最好吃的肉就不能怕麻烦，做红烧肉不要一锅到底，先用炒锅煸炒上色，再移入炖锅小火慢炖，最后再改成炒锅大火收汁，这样做出来的红烧肉外面裹上一层浓郁稠厚的汤汁，入口咸甜香糯，肉质酥而不烂，肥而不腻，是为上品。

　　主材：五花肉、笋干

　　配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖

　　调味料：生抽、老抽、黄酒

　　1、笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净。

　　2、换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发。

　　3、笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚。

　　4、带皮五花肉洗净切小块。

　　5、所有配料如图准备好。

　　6、炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味。

　　7、烹入适量黄酒，加生抽、老抽炒匀上色，加入笋干翻炒均匀。

　　8、加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可。

　　贴士：1、笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口。2、没有铸铁锅的可以用砂煲，要适量多加点水。3、最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。

笋干烧肉

　　(来源：宅与路上作者：宅与路上)