素鸭

　　素鸭、素鸡一类菜，一直觉得是中式烹饪中非常神奇的一类。且不说吃素却仿肉味，菜名儿也借鸡鸭说事儿到底该作何评价，仅从烹饪调味角度来说，拿一堆素菜做出肉的外形和味道，并自成一套美食体系，就足以让人叹为观止了。

　　准备材料：

　　油豆皮2大张、水煮冬笋300克、胡萝卜半根、香菇4个

　　调料汁：

　　生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML

　　其他调料：

　　油2匙、盐适量

　　制作过程：

　　1、胡萝卜去皮洗净，冬笋、胡萝卜、香菇分别切成均匀细丝。

　　2、生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML一起入锅烧开后盛出晾凉待用。

　　3、炒锅放少许油、下胡萝卜、冬笋、香菇丝一起炒熟，加少许盐调味。

　　4、豆油皮大张切成合适大小的较小片，放在铺好的保鲜膜上，均匀刷上之前调好的调味汁。

　　5、讲炒好的三丝夹取一些，整齐放在豆油皮下方三分之一处。

　　6、像包春卷一样从下至上卷起豆油皮，最后将接口部分豆油皮压在下面放置。

　　7、将包好的豆油皮卷放入蒸锅，大火蒸7-8分钟定型。

　　8、锅中放油，小火将蒸好的豆油皮卷煎到两面焦黄。素鸭的样子已经可以看出了。

　　9、将剩余的调味汁略加少许水一起倒入煎好的素鸭锅中，大火烧开后，转小火收浓汤汁。

　　10、素鸭盛出，待略凉之后，切段即可食用。