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草根最爱的大排档小炒 酸笋炒牛百叶

A-A+2013年6月14日05:33新浪博客评论

  4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。

  5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。

  6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。

  7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。

  8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。

  温馨提示:

  1.牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。

  2.搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。

  3.炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。

  4.所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉,这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透,口感更好。

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