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夏日自制开胃难忘的虎皮鸡爪(4)

A-A+2013年6月8日07:22新浪博客评论

  第二步:烧制,虎皮鸡爪可以做凉菜也可以做热菜,热菜就像红烧鸡爪那样烧,并收汁即可。

  凉菜就不能收汁,采取煮开料汁浸泡,或者干脆送入自家老卤水中卤,味道更好。可惜我的老卤搬家丢掉了。只好煮开料汁。

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详解自制难忘经典的虎皮鸡爪

  1,锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。

  2,放入料酒,生抽,盐,煮开。

  3,把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。

  4,放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可

  后话:

  1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

  2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。

  3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。

  若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

  4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没,所以颜色有点不均匀。

  5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。

  也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。

  6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。

 

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