1.将面粉、食盐和栀子水倒入盆中
2.和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟
3.用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)
4.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
5.不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄
6.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉
7.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条
8.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
9.水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒
10.将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可
各色调味料(图中红色长椭圆形的就是栀子)
制作时几点注意事项:
一。手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水
二。和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好
三。醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开
四。擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连
五。煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道
六。在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用
分享到: