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自制秒杀味蕾的金牌美食 不会上火的酸辣拌面(2)

A-A+2013年6月5日07:22新浪博客评论

  做法:

  1.将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

  2.和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟

  3.用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)

  4.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

  5.不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄

  6.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉

  7.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

  8.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

  9.水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

  10.将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

点击图片进入第一页

  各色调味料(图中红色长椭圆形的就是栀子)

  制作时几点注意事项:

  一。手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水

  二。和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好

  三。醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开

  四。擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连

  五。煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道

  六。在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用

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