蒜香猪排饭

　　蒜香猪排饭

　　材料：

　　主料：猪排四块(约350克)

　　配料：圆白菜100克 胡萝卜80克 煮鸡蛋1个

　　腌肉料：蒜蓉15克 盐2克 黄酒10ml 蚝油20克 白胡椒粉1克

　　调味料：淀粉50克 鸡蛋1个 油60ml 葱姜末各5克 冰糖20克 水300ml 老抽20ml 八角2个 盐3克 香葱末20克

　　做法：

　　1.猪排洗浄控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。

蒜香猪排饭

　　2.猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。

　　3.将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用，鸡蛋煮熟备用，葱姜切末。

　　4.腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。

蒜香猪排饭

　　5.平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。

　　6.将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml，加入老抽、大料。

蒜香猪排饭

　　7.加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。

蒜香猪排饭

　　8.配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。

　　cook’s tip：

　　***猪排肉在超市卖的一般不带骨，想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。

　　***猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可，不可太厚，否则炖的时候容易糊锅。

(出自：国明的下午茶时光 作者：国明姐)