材料：番茄2个、淡水明虾250g、盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱蒜、香菜适量

　　制作过程：

　　1、鲜明虾放冰箱冷冻几分钟，去头剥出虾仁

　　2、在虾仁背上划一刀，去掉虾肠

　　3、虾仁里调入盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱，用手抓匀上浆待用

　　4、番茄在2/3处横切开，挖出番茄肉

　　5、起油锅，放较多的油，放入虾仁滑炒一下至变色马上捞出

　　6、留少量油放入葱蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙

　　7、加入虾仁拌匀

　　8、把番茄虾仁装入番茄小盅里，上面点缀葱花或香菜即可!

虾仁番茄盅

虾仁番茄盅

　　当然它也是一道大小通吃的菜，装入番茄盅外形很讨巧，孩纸也特爱吃!

虾仁番茄盅

虾仁番茄盅

　　(出自：落雨无声的美食厨房 作者：落雨无声)