我必须说，经过多次的实践验证，尖果儿这道糖醋小排真的是一道让每尝之人均为之倾倒的私房菜。虽然操作程序稍显复杂，但相较于一般家常菜来说，这道菜的调味成功率相当之高，也就是说无论成品的外观如何，味道肯定到位，而且超级下饭。如果操作熟练后，菜的成色看起来是非常上得了场面滴。

特别鸣谢：特邀摄影师嘚小喵她妈、助理摄影师 嘚小喵她胖舅

　　主料：猪肋排2斤(最好是猪小排，不要肋排边缘的那种大骨头)

　　辅料：小葱2-3根(注意不是一般炒菜的大葱或者青蒜)、姜1大片

　　调味料：绵白糖190克、生抽120克(主要是为了调色和咸淡，因此可根据自己的口味调整)、料酒100克、醋20克

　　步骤：

　　1.将排骨切成约2-3cm宽、5cm长的小块，用清水冲洗3-4遍，洗去浮血和碎骨，待用。TIP1:排骨大小并没有什么严格规定，可根据自己偏好调整，不会影响成品的口感和味道。

　　2.将炒锅中加水至可没过排骨的高度，大火烧开后，将洗好的排骨倒入，焯大约2-3分钟，至所有排骨“血色尽失”，表面变白，即可关火。将排骨捞出再次冲洗，放在一旁备用。TIP2:焯过的排骨再次清洗，主要是为了洗去浮面的血沫和杂质，以确保成菜口感和味道。

糖醋小排

　　3.炒锅中放油(约2-3铁勺)，大火加热1-2分钟，放入排骨把表面微微炸至金黄色，捞出待用。TIP3:炸排骨用的锅最好是不粘锅，不容易糊和粘锅，实在没有，铁锅也成;此外排骨不要炸得太久，表面微焦即可，排骨肉比较瘦，炸久了肉会很干;因为排骨是煮过的，有水，炸前放置一会，再用厨房纸巾把表面水分蘸干再炸就不会爆油。

糖醋小排

糖醋小排

　　4.炒锅洗净，放入一小碗凉水，加入绵白糖，中火熬煮，期间需不停搅拌，至糖稀颜色变成金黄色略微粘稠即可。TIP4:此处尽量选用绵白糖，不要用砂糖，因为砂糖很不好化;冰糖也可使用，用前可先用热水化开，再倒入锅中熬煮

　　5.将火调小，将步骤3炸好的排骨倒入糖稀中翻炒均匀后，放入酱油、料酒，再翻炒均匀后，加水没过排骨，即可盖上盖，炖煮40分钟，中间开盖翻炒一下，以免糊底，如果汤汁太少可以加汤。