小贴士：

1.牛油要先隔水加热融化成溶液。做法是，把牛油放到碗中，锅中水烧至起小泡泡，关火，把盛牛油的碗放到热水中，隔水让其融化。

2.鲜奶油要打至9分发，完全不会流动的状态，打好的鲜奶油应该呈现平滑细腻的状态。注意不要打发过度，不要出现小颗粒。市面上常见的牌子为雀巢、安佳、总统、铁塔。购买奶油时要注意选用 搅用忌廉 或称 搅打鲜奶油，含乳量不低于35%。其中安佳淡奶油最好打发，雀巢淡奶油最难打发，应避免选用。夏天天气比较热时，先将搅拌盆，搅拌器，放入冰箱冷藏20分钟。这样较容易打发。记住要打发鲜奶油温度非常重要，绝对要保持低温!夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功，冬天可不垫。

3.这种做法和包起来的班戟不一样，薄饼要两面都要煎到，这样饼皮不易软化，效果更好更持久。

4.煎饼温度不要高，小火就可。放入面糊后，要立刻端锅子略为离火，晃动锅子，使面糊快速的散开，铺满锅底。锅子不要太大，直径15公分是比较理想的。放入大约2汤匙面糊，正好铺满锅底。

5.不粘锅不放油煎薄饼也是可以的，效果更清爽。(我是不放油的)因为面糊中已经有牛油，所以不会发生粘锅的情况。

法式芒果千层蛋糕