《(中吕)·山坡羊·春面》

             ——辛卯春欣奉潍坊民俗文化学者文史作家于家干先生雅意试题

   潍坊学院  郭顺敏 

　　甘稠肥倦，莺晨名店，一座一品春开面。鸡柳纤，雪泥间，绿凉新韭清波线，倏尔仙家空不见。汁，风味浅；词，香梦远。

　　春面，顾名思义为春天的面条。这是老潍坊几百年来流传在民间的历史名吃。春节过后，寒风依然料峭，但和谐的阳光普照大地。春面，象是一朵喷薄着激情的报春花，出现在人们的餐桌上。一碗春面吃罢，清新、爽口、开胃的感觉油然而生！春节后身心的疲惫，大鱼大肉的厌烦，被这碗淡淡的春面一概化解。在悠悠的饮食文化长河中，春面，显得格外绚丽多彩！

　　潍坊春面的做法很具地方特色。这种鸡味、海鲜味、青菜味浑然一体，外加醋蒜佐食的吃法，不仅具有丰富的营养内涵，主要是满足了人们特定时期的一种特定需求。沸沸扬扬，灯红酒绿的节日喧嚣，亲朋好友繁多的聚餐痛饮，大都身心疲惫，胃火上升，节后多么需要调解一下饮食！应运而生的春面，就带来了清新、爽口，完全给人一种全新的享受。有位侨居海外多年的华侨回故里，慕名专点春面，当他享用完后，揩去额头上的汗珠，高兴地说：“好！开胃开胃，名不虚传！”古老的民间名吃伴随着人们进入了现代化的今天，春面，早已经超出了春天的范畴，成为了平日人们所钟爱的美食。春面的旗幌，可在城市各处寻觅到。

　　流行于长江流域的阳春面，是一种闻名遐迩大众化面条。从名字上看，也代表着是“春天的面条”，其主要原料也近似潍坊的春面，但味道却大相径庭。《面条大全》一书中，将阳春面列入国内三大面条之一。然而，潍坊的春面却“藏在深闺无人知”，全书介绍了国内泱泱400余种面条，竟无潍坊春面的一席之地。看来，潍坊美食的宣传力度有待进一步加强。

春面

　　春面的做法：(1)猪大骨、公鸡一只加上葱、姜、八角、桂皮等煮汤。鸡煮熟后，鸡肉撕成鸡丝。鸡汤撇去浮油，滤去沉渣，只留清汤。(2)面粉用温水和成硬面团，手工擀成中粗的面条。(3)菠菜洗净开水断生后切寸段，头刀韭菜洗净开水烫后切寸段，甜晒海米用开水泡透，将大蒜捣泥后用凉开水和香油稀释，加醋兑汁。(4)炒锅放油，八角、葱、姜爆锅，放五花猪肉片爆炒，肉片变色后，放入清汤，烧开。用细笊篱将葱、姜、肉片、八角捞出不用，放入适量的水、味精、酱油、食盐调好味道，即成色淡味美的鲜卤。(5)锅内放清水烧开，下入面条大火烧开，小火煮熟，将面条过水，捞入碗内。(6)面条上放入菠菜段、韭菜段、海米、鸡丝，浇上鲜卤，加上凉香油(俗称生香油)一小勺，再加上醋蒜汁即可食用。

　　春面，色、香、味俱全，绝对是人间美食！

　　(来源：于家干的BLOG 作者：于家干)