一卵孵双鸡

　　一卵孵双凤又名西瓜鸡，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。

　　相传，这道菜是由孔府厨师张兆增创造的。张兆增在烹调技术方面的造诣颇深，而且善于创新，在孔府内厨担任主灶厨师时，为七十五代“衍圣公”孔祥珂宴宾飨客增添了很多光彩。

　　孔祥珂爱吃鸡，张兆增善于做鸡，并且花样翻新，孔祥珂一直很满意。可是有一年夏天，大概是孔祥珂对于往常的那些鸡菜吃得有些腻了，于是就传话厨房，要把菜肴制作的清气一点，这可难坏了张兆增，因为鸡一般都是热吃，加之要使其酥烂，必须用烧、炖、炸、蒸等法，制作的菜肴大多醇厚味浓。但是，既然“衍圣公”传话，当然是要想办法的。

　　这天，张兆增偶到府外办事，见大街上摆满了卖西瓜的摊子。也算是功夫不负有心人，张师傅见到西瓜，眉头一挑，当即买了两个滚圆的大西瓜。回到厨房，他拣了两只体形较小的雏鸡宰杀干净后，又将西瓜有蒂的一头切下一层约2厘米厚的盖，把瓜瓢去净，将两只小嫩鸡塞于瓜壳内，入锅内蒸至熟透时取出，去掉瓜盖，一股清香扑鼻而来。张师傅急忙将雏鸡取出，品尝其味，果然有一种特别清香的味道。

　　重新制作时，张兆增又在瓜内添加了一些可使菜味增鲜的海味，当天午宴，张兆增将制作好的新菜献上桌，孔祥珂举箸品尝，顿觉甘爽无比，清香鲜嫩，胃口大开，遂询问菜名，当听到是“西瓜鸡”时，“衍圣公”孔祥珂说道：如此美味，应当有个高雅的名字。于是趁兴思觅，仔细揣摩：瓜内塞鸡，犹如凤出卵巢，叫做“一卵孵双凤”可谓恰到好处。

　　此菜上桌后，打开顶盖，两只鸡首各居一边，恰似双凤伸颈露头，跃跃欲出之状。 “一卵孵双凤”不仅名字雅气，而且寓意吉祥。将西瓜之清香融入雏鸡的鲜嫩之中，使菜品突出了清爽、新颖、鲜嫩，具有香而不腻的特点。“一卵孵双凤”从此成为鲁菜中历传不衰的名贵佳肴。

（来源：名厨委博客 0532-66889880 作者：名厨委）