墨金黑茶的渊源

　　1778年英国植物学家约瑟夫宾对孟加拉的茶做田野调查，发现孟加拉东部的气候产的茶叶是最棒的，但数量不多。

　　1783年英国人墨金斯在孟加拉锡莱特植物园区，研究出来新的茶叶品种，也很快的掌握全发酵制茶的工艺技术，生产出的茶叶因为颜色呈黑色被称为墨金黑茶，并开始大范围扩建茶农场，孟加拉东部的环境非常适合墨金黑茶种植，茶叶长得非常茂盛，质量出奇的好。

　　1838年墨金黑茶漂洋过海送到英国皇室，被英国皇家授予最高嘉奖和皇家指定专用茶，时至今日在英国喝的最好的茶还是来自孟加拉，一个多世纪没有改变过。据有关文字记载只到1843年初才有少部分墨金黑茶进入伦敦市场的拍卖会，以拍卖的形式出售墨金黑茶，墨金茶倍受好评，价格节节高涨 。

　　1855年墨金黑茶在孟加拉国得到稳定的发展成长，到了1870年6千700吨，1885年已到3万5千多吨，成长惊人。今天孟加拉有300多个茶园，30万公顷之多，年产茶7万多吨。

　　当今世界上最有名的贵族茶仍然是孟加拉黑茶，品质最好的是墨金黑茶。

　　墨金黑茶的制作程序

　　杀青：把鲜叶放在高温的锅里翻炒叫做杀青，杀青可以使鲜叶变软;可以散发一定的水份和各种气体;可以杀死鲜叶叶片里的活性酶。杀青还可以用蒸气、用沸水，就叫蒸青、煮青，只是用的较少，不如锅炒杀青用得广泛。

　　揉捻：把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的外形就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。

　　渥堆：渥堆是黑茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。

　　烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序，通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥。