吃海鲜哪里走？天津、青岛、大连、威海还是三亚？吃海鲜是在每一个海滨城市都无法错过的项目，可是，对于不住在海边城市的我们怎么办啊，在这海货肥美应时的季节，怎能按捺住得住啊？在平日里，很多人便已是对海鲜情有独钟了，各种口感独特的海鱼类、各种在大排档、海鲜小店里吃的蛏子、海螺、蛤蜊等，无不是他们的心头好。但是，您知道怎么做海鲜才能更鲜美、口感更好吗？

　　料理海鲜的重点是一个“鲜”字，所以对于海鲜来说它的初步加工便是首要了。从选购、保鲜开始无一不精。鱼类：需要从去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍等方面就斟酌处理。而虾呢？头一般会用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，用小刀将虾背划开、牙签剔除肠线，为了形态美观则可保留虾尾。螃蟹：在冲净之后就可以直接或剁块入锅了。海鲜的烹调之重则在去腥及保鲜。譬如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧。鱼虾、贝类等海鲜为保鲜味则一定不能加热时间太久。否则不仅容易造成原汁流失，还会严重影响成菜口感。去海边咱是心有余而力不足了，吃海鲜总可以吧？赶快跑到最大的海鲜市场，照着下面的家常版做法，来一顿海鲜盛宴吧？

　　虾

　　选虾绝招：

　　买虾的时候，最要紧的是懂得辨别其新鲜程度。选购时，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度，并不时会产生气泡。此外，虾壳质地需硬、色青光亮；眼睛需突，肉质结实；气味需正常无异、异臭非常的则为变质虾。

　　烹虾秘笈：

　　1、在处理虾时一定要将虾线去掉，虾身体内的脏东西全在里面了，就是虾背部的一条黑线，用牙签在虾背倒数第二节能够轻松挑出。去除虾线既可以保持口味，又能使得虾更好的入味。

　　2、一定要用鲜虾，不要偷懒改用虾仁，做出的口感不能与前者相较的。

　　3、若有炸虾的步骤，在下入油锅时，最好用筷子夹住，再逐个的放入油中，以免虾之间黏连且必要用小火，否则很容易糊。

　　4、虾很易熟，当虾焖至颜色变红，开盖翻炒半分钟左右即可，虾炒的太老反而不好吃。

　　5、如果用到酱料和调味品比较多时，不放盐也会很好吃。

　　红烧大虾的做法

　　1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用

　　2、生抽2汤匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2汤匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁，备用

　　3、锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟

　　4、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火

　　烹饪小技巧

　　红烧虾的入味秘籍：(虾挑选虾体青色发亮，虾壳硬朗的，这样的比较新鲜。)

　　1、去除虾线既可以保持口味，又能使得虾更好的入味。

　　2、红烧汁需要提前调好。

　　3、最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味，又不会太辣。

　　菜品特色

　　做红烧肉时，可以加很多的调料，比如老抽，八角，桂皮，这样做的肉，越炖越香。与红烧肉不同，红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的——我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

　　其实，虾本身有着它特有的鲜香。只需调一碗简单的红烧汁，三个秘籍，做出的红烧大虾，美味无敌。

　　椒盐虾的做法

　　1、剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末

　　2、把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上

　　3、大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出

　　4、锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用

　　5、将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅

　　6、趁热食用，味道和口感最佳

　　烹饪小技巧

　　这是一道非常适合招待朋友的菜式，原料很简单，按照这个配比，做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有3点：

　　1、必须使用椒盐，味好美的就不错。

　　2、一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

　　3、炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

　　4、在步骤(4)中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

　　5、这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。

　　6、如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

　　香辣虾的做法

　　1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用

　　2、锅中倒入呦，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出

　　3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干

　　4、锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀

　　5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生

　　6、最后关火，放入白芝麻拌匀即可

　　饮食小常识

　　附一个小贴士，希望对喜辣的朋友有帮助。喝什么解辣：

　　有的人觉得，吃辣的时候喝点凉水或者饮料就可以解辣。其实不然。水和饮料只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素。可以尝试喝一些牛奶，酸奶之类的，相对解辣来说更有效果。

　　菜品特色

　　1、香辣虾是一道典型的川菜，香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。这道菜的基本特点是酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。因此在炒的时候更要注意火候的掌握，要快炒，否则会造成虾变得疲软。

　　2、在香辣虾慢慢被大家所钟爱的同时，也有一些制作也衍生出多种做法。其中一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜。也可以我们直接把想吃的配菜备好，放在锅中一起炒。配料选择可以很丰富，因人而异啦。

　　油焖大虾的做法

　　1、将虾冲洗一下，减掉虾须

　　2、用牙签从虾的倒数第二节将虾线挑出

　　3、葱姜蒜切末

　　4、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香

　　5、放入虾翻炒几下

　　6、放入料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙。也可以将所有的调料事先调好，一齐倒入。锅盖盖用中火焖至虾变成红色

　　7、打开锅盖，翻炒半分钟左右即可

　　烹饪小技巧

　　1、在处理虾时一定要将虾线去掉，虾身体内的脏东西全在里面了，就是虾背部的一条黑线，用牙签在虾背倒数第二节能够轻松挑出。

　　2、虾很易熟，当虾焖至颜色变红，开盖翻炒半分钟左右即可，虾炒的太老反而不好吃。

　　3、我觉得这个菜不放盐也很好吃。

　　菜品特色

　　我觉着这个虾好吃，调汁很关键。料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙，盐少许 这样的比例刚刚好，盐也可以不放，可以按虾的多少根据此比例增减调料汁。

　　(来源：打渔一族的博客 作者：打渔一族)