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济南高端餐饮改走亲民路线 四星酒店卖盒饭

来源:大众网-生活日报2013年2月23日【评论0条】字号:T|T

    “摊上事了,摊上大事了!”22日,在济南市旅游饭店业经营发展研讨会上,不少高端星级酒店管理人员一见面就以这种特别的方式打着招呼。“摊上大事”确实是目前济南市高端星级酒店的现状,在全社会提倡节约、反对浪费的风气之下,今年以来,不少高端酒店的营业额锐减。为了维持“生计”,有的星级酒店推出了专门针对家庭消费的餐饮服务项目,还有的高档酒店索性卖起了盒饭。不过从目前消费者的反应看,这些尝试取得的效果都很一般。
  □记者 王蕾

  营业额降了五六成 高端酒店日子不好过

  提倡节约、反对浪费是好事,但是对于星级酒店来说却是当头棒喝。在刚刚过去的这个春节,不少星级酒店,特别是四星级、五星级酒店的管理人员都是在忐忑不安中度过的。公款消费大幅度减少,高端酒店的日子不好过。在22日的研讨会上,舜耕山庄集团董事长郑军表示,目前省城高端星级酒店的营业额与去年同期相比至少降低五六成。以舜耕山庄为例,政府的公务活动消费几乎为零,这在之前是从未有过的。

  这样的酒店并不止舜耕山庄一家,说到今年以来的经营状况,不少酒店高管都叫苦不迭,有人用“煎熬”或者“挣扎”来形容。据了解,由于济南机关单位较多,政府的公务活动原本是此前不少高端星级酒店收入的“大头”。这样使得不少高端星级酒店在开业之初,就在市场定位上瞄准了“政府”的腰包。如今,随着自中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来,餐饮领域奢华消费的势头得到了遏制,但是高端酒店的日子很难过。毫无疑问,对于省城的高端酒店来说这个春天有点冷。

  “高端酒店本身运营成本就很高,因为国家对于星级酒店是有明确要求的,该开的包房还得开,该有的服务人员不能减。营业额上不去运营成本又降不下来,在这种情况下,高端星级酒店怎么寻条出路确实是个问题。”郑军说。

  大酒店力推亲民套餐 一家三口80元就能吃好

  不浪费不意味着不消费,济南鱼翅皇宫大酒店总经理徐韬坦言酒店的生意确实受到了影响,而且,从目前的情况看,厉行节约反对浪费将会长期坚持下去,在这种情况下,为自己寻找新的出路就显得格外重要。据了解,此次受影响最大的是以往以政府接待为主要业务来源的高端酒店,如何拓宽业务市场就成为大家关心的焦点。

  “我们也在寻找新的销售增长点,最近艺考,就在我们跟前的舜耕会展中心设有考点,我们也专门设计了‘家庭餐’,三口人80元就能吃得不错,按说这个价格已经不贵了,但是敢进来吃的都是胆大的。”说到这些,郑军有些无奈。舜耕山庄是济南老牌的高端酒店,一家三口吃顿饭80元的消费水准比普通的洋快餐贵不了多少,但是却很难得到认可。

  “请不进来我们就走出去,最近我们还卖盒饭了,卖了1000多份。”在郑军看来,“蚂蚱腿儿也是肉”,如今酒店销售业绩下滑,像这样的“家庭餐”、“盒饭”不失为一种新的尝试。但是如何让广大消费者认可,却真的是一个难题。

  很多普通老百姓都不愿来吃 愁坏“高富帅”的大酒店

  费尽心思降低了成本,为普通消费者制订了实惠的菜单却没人买账,这让好不容易降低门槛儿的高端酒店感到尴尬。普通百姓不敢进高端酒店的门是不少高端酒店管理人员的共同感受。

  黄台大酒店的副总经理黄翠美告诉记者,黄台大酒店是省城北部的一家高端酒店。为了拓宽市场,春节前他们就专门针对普通消费者,推出各种优惠餐饮服务项目。他们还把相关信息发到了网上,希望能够获得更多的关注,但是在她看来,收效寥寥。

  “说起来咱们高端酒店,无论是服务质量还是环境,都比普通的小酒楼要好很多。但是不少老百姓他不认你这个。感觉好像一看你是高档酒店价格就高,就不实惠。人家就算路过你门口,都不一定敢进来。”在黄翠美看来,高端酒店不仅要放低身价,还要考虑“怎么让普通老百姓敢进门”。

  究竟是什么挡住了消费者进入高端星级酒店的脚步?市民李女士经常和朋友一起聚餐,由于经济条件还不错,他们常常选择的也是一些人均消费在百元以上的饭店,虽然消费水平也不低,但是却从来没有去过高端星级饭店。

  “感觉没什么特色吧。”李女士说,之所以不考虑在高端星级酒店聚餐是因为高端酒店在她来看缺乏特色和个性。论装修只是豪华而已,缺乏情调,而论菜品比起很多小店,也少些滋味。如果是商务接待“讲排场”自然要选择高端酒店,而如果是朋友聚会就没必要去了。

  个人消费潜力巨大 瞄准个人消费,就要考虑顾客的需求

  在22日的会上,不少酒店高管也提到了要“转方式,调结构”。在山东舜和酒店集团总裁任兴本看来,目前高端酒店行业面临的既是危机,也是机遇。“我们的高端酒店,很长一段时间都是在畸形中发展的,过度依靠公款消费,这是不对的。”任兴本表示,高端酒店需要重新定位。“以前很多酒店是客人来了,就这些包间,就这些标准,这种状况在未来是不行的。瞄准个人消费,酒店就要考虑顾客的需求,按照他们的要求提供服务,让顾客说了算。”

  在任兴本看来,他并不主张酒店一味降低身价,降低门槛儿,他反而觉得个人消费未必就是“廉价”的代名词。“那些买LV包的,有多少要报销的,个人消费潜力巨大,关键在于提供的产品和服务行不行,能不能让人家掏钱。”任兴本说。

  □相关链接 “光盘行动”扭转“菜点少了丢面子”的风气

  从网民纷纷晒出“光盘”,到餐饮企业加入响应,近日来,由公众发起的吃尽盘中餐——“光盘行动”,掀起一股餐桌新风。

  冒着炊烟的厨房边,扎小辫的女孩高兴地说:“我有午饭吃了”……一幅湘西农村小学生的画,被制作成公益广告,感动了很多人。孩子们对午餐的热盼,折射“光盘行动”的现实意义:我国仍有超过1亿的贫困人口,“舌尖上的浪费”理当再少些,推动餐桌文明,需要每个人的共同参与。现实的中国基本国情,人类的环境资源责任,都警示我们,可以有消费的自由,但没有浪费的权利。

  我们为“光盘行动”叫好,也由此深思:拒绝浪费并不难,只需从吃饭开始。少点一道菜,不够时再加;多打一个包,吃不了带回家;服务员多些提醒、引导,餐厅多些半份菜、小份菜。从我做起,从现在做起,那种“菜点少了丢面子”的风气才能扭转,那种“浪费点不算什么”的观念才能改变,餐桌上的文明才能形成。    (据《人民日报》)

  回归市场本质才能立于不败之地

  放眼“三公”消费主阵地,高档烟酒及礼品行业、餐饮业等饱受冲击。一位业内人士坦言,对于“三公消费”相关行业来说,目前的政策未尝不是一种良性倒逼,一些失去了“三公”靠山的行业,是时候考虑从服务于“达官贵人”到服务于“寻常百姓”的方向转型。

  在湖南商学院尹元元教授看来,此次“八项规定”引发部分行业出现拐点仅是开始,在日趋白热化的市场竞争中,唯有回归市场经济“顾客就是上帝”的本质,才能真正持续健康发展,在这方面,湖南酒店业通过“光盘行动”在服务顾客和企业利益之间找到良性平衡点,显然是不错的尝试。

  (据《三湘都市报》)

  □专家观点 济南市旅游局局长王铁志— “皇帝女儿”如今也愁嫁 要想方设法推销自己,做全员营销

  作为济南市旅游局的局长,王铁志对目前省城高端星级酒店面临的困境也非常关心。在他看来,以前不少高端酒店不注意营销工作,这样的观念要发生变化。做好营销对于未来济南的高端酒店的发展很重要。

  “以前,咱们的星级酒店或多或少地有些‘高高在上’的思想。济南驻地机关单位多,高端酒店是皇帝女儿不愁嫁,但是现在不行了。”王铁志表示,目前餐饮市场的这种状况应该是一种回归,这种变化是不可逆转的。在这种情况下,加强营销对于高端酒店寻求出路来说是必修课。

  “台湾的圆山饭店非常著名,但是人家的总经理还要亲自做营销工作,这说明他们对营销非常重视,咱们酒店的管理人员在这一点上似乎就要差一些。”王铁志建议高端酒店面对困境要想方设法推销自己,要做全员营销。   (记者 王蕾)

  □相关新闻 星级自助餐狂打折,价格越来越平民化

  提倡节约、反对浪费的新风让很多人的饮食观念有所改变,选择自助餐的人逐渐多了起来,而一些星级酒店也纷纷推出自助餐团购活动吸引消费者前来就餐,原本高富帅的星级自助餐越来越平民化了。

  最近市民张先生在网上看到玉泉森信的巴黎海鲜自助餐厅推出了一项看起来不错的团购活动,原价128元的自助餐降为98元,98元的自助餐降为78元,还有198元的“三人行”套餐。

  “这种星级酒店的自助餐太贵,平时一般一个人就得小100元,像我们工薪阶层很少会愿意去消费。但这种团购还算比较实惠的,198元的‘三人行’团购正适合我们一家三口,能吃到平时难得一吃的欧式料理、巴西烧烤。”张先生告诉记者。

  记者了解到,很多星级酒店都推出了自助餐团购活动,像索菲特银座大饭店原价198元的自助餐现在售价138元,消费者能品尝到日式料理、生猛海鲜、北京烤鸭等。维景大酒店推出的单人自助餐团购,78元等值118元。

  (见习记者 赵冉 实习生 王爱景 解梦)

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